Diese Erdnusskekse erfüllen alles, was man sich von guten Peanut Butter Cookies erhoffen dürfte. Sie sind aromatisch, saftig, nussig und süß – mit einer leicht salzigen Note. Ach ja. Und vegan obendrein! ツ
Lange nichts gehört.
Nach einer recht lange währenden Blog-Pause erweisen sich Erdnusskekse doch als würdiger erster Rezeptbeitrag im neuen Jahr, oder was denkt ihr? Ich hoffe, euch geht’s gut und ihr seid in genauso freudiger Frühlings-Stimmung wie ich es bin. Zum Glück haben Kekse ja auch die Angewohnheit, in so gut wie jede Jahreszeit zu passen. Und wenn nicht bei Sonnenschein am See, dann versüßen sie einem doch die Abendstunden mit dem Lieblingshörbuch daheim.
Ich hoffe, ihr habt noch einen Rest Erdnussbutter vorrätig. Denn …
Die Erdnusskekse sind:
- einfach
- aus wenigen Zutaten
- schnell gemacht
- vegan
- wunderbar saftig & aromatisch
- einfach süchtig machend
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Die weltbesten Erdnusskekse
Diese veganen Erdnusskekse sind schnell & einfach gemacht und erfüllen alles, was man sich von guten Peanut Butter Cookies erhoffen dürfte. Sie sind aromatisch, nussig, saftig und süß, mit einer leicht salzigen Note.
Ergibt: 24 Kekse
Zutaten
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 120 g Margarine
- 100 g Zucker
- 100 g Brauner Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 175 g Erdnussbutter
- grobes Meersalz zum Bestreuen
Anleitungen
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel vermischen und für später beiseitestellen.
- Die Margarine mit dem Zucker in einer separaten Schüssel vermischen und schaumig schlagen (per Hand oder mit dem Rührgerät). Die Stärke mit 1 EL Wasser verrühren und mit der Erdnussbutter unter die Masse rühren. Anschließend die Mehlmischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Je 30 g schwere Kugeln daraus formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (2 x 12 Kugeln). Die Teigkugeln mit einer Gabel kreuzweise eindrücken, mit etwas grobem Meersalz bestreuen und im heißen Ofen 12 Minuten backen. Die fertigen Kekse auf dem Blech auskühlen lassen (sie härten beim Abkühlen aus) und anschließend luftdicht verschlossen und trocken lagern.
Notizen
Wer keine Erdnussbutter daheim hat, kann das Rezept auch mit Erdnussmus zubereiten. Klappt genauso.
Awi says
Ich freue mich immer sehr wenn du einen neuen Beitrag postest :)) Liebe Grüße aus Leipzig
Rebekka Trunz says
Danke für die lieben Worte. Das freut mich sehr!:)
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