Sticky Rice, auch „Klebreis“ genannt, ist eine spezielle Reissorte, die in Laos und dem Nordosten Thailands Hauptnahrungsmittel Nr. 1 ist. Auch in Vietnam, Japan und anderen Ländern begegnet man Klebreis sehr häufig. Dort wird er für leckere Spezialitäten wie z.B. „Mochi“ (japanische Reiskuchen), Dessertsuppen oder andere Süßspeisen verwendet. In diesem Beitrag erfährst du, wie du Sticky Rice daheim gelingsicher zubereiten kannst.
Sticky Rice: Was macht ihn besonders?
Was Klebreis von handelsüblichen Reissorten wie Jasmin- und Basmatireis unterscheidet ist der hohe Anteil an Stärke (Amylopektin). Klebreis hat weiße, dicke und bauchige Körner, ähnlich wie die des Jasminreis. Auseinanderhalten kann man sie aber trotzdem sehr gut. Während Jasminreis (rechts) in ungekochtem Zustand leicht durchscheinend ist, ist Klebreis (links) aufgrund seines hohen Stärkeanteils undurchsichtig weiß. Im gekochtem Zustand ist das genau umgekehrt: Jasminreis ist weiß und der Klebreis stattdessen durchscheinend.
Sticky Rice (links) und Jasminreis (rechts) im Vergleich (oben gekocht, unten ungekocht)
Klebreis wird gedämpft, nicht gekocht.
Der Dämpfvorgang sorgt dafür, dass die Reiskörner vollständig miteinander verkleben und der Reis seine typisch klebrige Konsistenz bekommt. Traditionell wird er in einem laotischen Reisdämpfer, einem extra dafür hergestellten Bambuskorb („Bamboo Steamer“) zubereitet. Da unsereiner jedoch keinen solchen Reisdämpfer besitzt, ist es auch kein Problem, einen ganz gewöhnlichen Dampfgartopf zu verwenden. Wer auch keinen Dampfgartopf daheim hat, der nimmt einfach einen großen Topf und einen Metallsieb als Dämpfeinsatz. Klappt auch prima!
Ebenso zu beachten ist, dass der Klebreis vor dem Dämpfvorgang eingeweicht werden muss. Mindestens 3 Stunden, am besten ist es, man lässt ihn über Nacht (8–12 Stunden) einweichen.
Wenn schon, denn schon.
Das beste Ergebnis bekommt man, wenn man gleich eine größere Menge vorbereitet. Ich nehme meist immer 400 g – eine perfekte Menge zum Dämpfen. Außerdem unterschätzt man gerne, wie viel Reis man alleine essen kann, wenn er gut ist 😉
Sticky Rice – Klebreis richtig zubereiten
Zutaten
- 400 g Klebreis (Sticky Rice, Glutinous Rice, Sweet Rice)
- Einweichwasser + 1 Liter Wasser
Anleitungen
Am Vortag
- Den Klebreis in eine große Schüssel füllen und mit lauwarmem Wasser mehrmals gründlich waschen, dabei die Reiskörner zwischen den Händen reiben. Das Wasser so lange wechseln, bis es nicht mehr trüb, sondern nahezu klar ist.
- Den Reis großzügig mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Wenn man den Zeigefinger ins Wasser taucht und auf den Reis setzt, sollte das Wasser dabei bis zum ersten Fingerknöchel reichen.
Am Folgetag
- Den Dampfgareinsatz mit einem feuchten Küchentuch auslegen und den Klebreis mitsamt Einweichwasser dazugeben. 1 Liter Wasser zusätzlich mit in den Topf geben, das Küchentuch über den Reis schlagen, den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten dämpfen. Den Reis danach mit einem Löffel vorsichtig auflockern und drehen, dann für weitere 10 Minuten dämpfen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Reis in eine große Schüssel geben, damit er etwas abkühlen kann. Noch warm weiterverarbeiten oder direkt servieren.
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