Mediterrane Gemüsepfanne mit Edamame und italienischen Kräutern

Manchmal muss es einfach schnell gehen mit dem Essen. Das heißt aber noch lange nicht, dass der Geschmack darunter leiden muss… 😉

Eine große Aubergine in unserem Garten war reif und bereit, geerntet und verarbeitet zu werden. Ein paar Zucchini sind eigentlich eh immer vorrätig im Haus. Reis hatte ich auch vorgekocht im Kühlschrank. Alles zusammen ergab ein Gericht, dass so gut geschmeckt hat, dass ich es hier gleich mit euch teilen möchte. Schnell, einfach und super lecker – easy peasy. Also los geht’s! 😀

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Mediterrane Gemüsepfanne mit Edamame & italienischen Kräutern

Ergibt: 1 große Portion

Autor: Kichererb.se

Zutaten

• Für die Gemüsepfanne:
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 150 g Edamame, TK Produkt
• +/- 1/2 Päckchen italienische TK Kräuter, z.B. von "iglo"
• Sojasoße, Zitronensaft, Salz, Pfeffer & Cayennepfeffer
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• Für den Reis:
• Reis nach Belieben
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• Zusätzlich:
• 1/2 Avocado
• Sesam zum Bestreuen

Anleitungen

• Für die Gemüsepfanne Zucchini und Aubergine waschen und in klein bis mittelgroße Stücke schneiden.
• In einer heißen Pfanne erst die Aubergine scharf anbraten. Dann Zucchini und Edamame dazugeben und mitbraten.
• Das Ganze mit Sojasoße ablöschen, die italienischen TK Kräuter dazugeben und mit Gewürzen und etwas Zitronensaft abschmecken.
• Mit Reis, Avocado und Sesam garnieren.