RHABARBER-STREUSELKUCHEN MIT KNUSPRIGER BUCHWEIZEN-KRUSTE

Seid ihr dieses Wochenenden auch daheim bei eurer Familie? Da am Sonntag Muttertag ist und meine Großeltern zu Besuch sind, fahre ich morgen wieder für zwei Tage nach Hause. Bei uns war es noch nie so, dass der Muttertag sonderlich groß gefeiert oder viel geschenkt wird. Aber trotzdem ist es schön, an diesem Tag beisammen zu sein und gemeinsam Zeit zu verbringen.

Ein selbstgemachter Kuchen passt an einem solchen Tag auch ganz hervorragend (mal Hand aufs Herz: Wann ist ein leckerer Kuchen nicht gerne gesehen!?). Aus diesem Grund gibt es heute mal ein neues Kuchen-Rezept Rezept für euch 😉  Passend zur Jahreszeit ein Rhabarber-Streuselkuchen.

Rhabarber eignet sich super zum Kochen und Backen. Zum Rhabarber-Kompott (welches sich auch toll als Nachtisch zu Eis, Quark oder Grießbrei eignet) gesellt sich nun dieser Streuselkuchen auf den Blog. Gerade für diejenigen, die es nicht ganz so süß mögen, ist der Kuchen super. Die leicht säuerliche Note des Rhabarbers macht den Kuchen schön leicht und erfrischend und bildet einen tollen Kontrast zu der süßen, knusprigen Kruste. Auch der dunkle Teig harmoniert super zum karamelligen Geschmack des Roh-Rohrzuckers. Soweit die Theorie… Jetzt aber ran ans Rezept! 😉

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RHABARBER-STREUSELKUCHEN MIT KNUSPRIGER BUCHWEIZEN-KRUSTE

Portionen 1 Springform (26 cm)

Autor Kichererb.se

Zutaten

• Für den Mürbeteig:
• 250 g Dinkel Vollkorn-Mehl
• 120 g Roh-Rohrzucker
• 150 g vegane Margarine, kalt
• 1 Leinsamen-Ei, 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• 
  
• Für die Füllung:
• 600 g Rhabarber, geputzt
• 2 EL Roh-Rohrzucker
• 
  
• Für die Kruste:
• 50 g Buchweizen, gemahlen
• 50 g Haselnüsse, gemahlen
• 50 g Haferflocken, gemahlen
• 50 g Buchweizen, ganz
• 100 g Roh-Rohrzucker
• 75 g vegane Margarine
• gemahlene Tonkabohne, ersatzweise Bourbon Vanille

Anleitungen

• Für den Mürbeteig ein Leinsamen-Ei herstellen. Hierfür die Leinsamen mit dem Wasser vermischen und beiseite stellen.
• Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für die Füllung den Rhabarber waschen, vom Grün und der faserigen Haut befreien und in mittelgroße Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker in eine Schüssel geben und umrühren. Beiseite stellen.
• Mehl mit Leinsamen-Ei und restlichen Zutaten zügig zu einem Mürbeteig verkneten. Eine Springform (Ø 26cm) einfetten und mit dem Mürbeteig auskleiden.
• Für die Kruste alle Zutaten zu bröseligen Streuseln verarbeiten.
• Den Rhabarber auf dem Boden verteilen und die Streusel gleichmäßig darauf bröseln.
• Im vorgeheizten Ofen etwa 45 min backen (Backzeit individuell anpassen).

Ursprünglich habe ich geriebene Tonkabohnen für die Buchweizen-Kruste verwendet. Wer keine Tonkabohnen daheim hat, kann jedoch genauso gut auch echte Bourbon Vanille verwenden 😉

Ein erholsames Wochenende und eine schöne Zeit mit eurer Family,