Hey ihr Lieben!
Vermutlich wisst ihr bereits von meiner neu entdeckten Liebe zu Pancakes. Die letzten Tage haben mir gezeigt, wie viel ich (ohne die Kenntnis über diese Leckerei) bislang verpasst habe. Denn um ehrlich zu sein konnte ich mir bis vor kurzem nicht vorstellen, morgens in der Früh‘ halbwegs ansehnliche Pfannenkuchen zu backen. Vegane Pancakes, die schön fluffig und locker werden – geht das überhaupt? Meine Sorgen waren vollkommen unbegründet, wie mir nun scheint. Besser noch: Pancakes haben, wie selten eine andere Kreation, das Zeug zum Lieblingsfrühstück
Bei der Zubereitung von Pancakes kann man auch wirklich nicht von „Aufwand“ reden. Der Teig ist im Nu zusammengerührt. Lediglich das Ausbacken in der Pfanne nimmt ein paar Minuten in Anspruch. Wenn man sich vor Augen führt, dass man nur ein paar wenige Minuten für ein richtiges „Deluxe“ Frühstück investieren muss… da fällt die Entscheidung kein bisschen mehr schwer
Vegane Blaubeer-Pancakes
Zutaten
- 100 g Mehl
- 1 EL Kokosmehl, alternativ Speisestärke
- 1 EL Zucker
- 1 TL Backpulver
- 50 g Sojajoghurt
- 100–125 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja, Hafer, Mandel)
- 1 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille
- 100 g Heidelbeeren, mehr fürs Topping
- Kokosöl zum Ausbacken
- Toppings nach Wahl (z.B. Sojajoghurt, Ahornsirup, Heidelbeeren, Mandeln)
Anleitungen
- Mehl mit Kokosmehl, Zucker und Backpulver in eine Schüssel geben und gut vermischen. Joghurt und Nussmilch hinzufügen und verrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
- Eine beschichtete Pfanne erhitzen und ein wenig Kokosöl darin schmelzen. Nun portionsweise je einen großen Esslöffel Teig in die Pfanne geben, einige Blaubeeren darauf geben und leicht in den Teig drücken. Die Pancakes 1–2 Minuten braten, bis die Unterseite fest ist und sich oben kleine Blasen bilden. Dann wenden und weitere 1–2 Minuten fertig backen. Beide Seiten sollten am Ende gleichmäßig gebräunt sein. Mit dem Rest des Teiges ebenso verfahren, dabei zwischendurch die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen (die Heidelbeeren brennen etwas an).
- Die fertigen Pancakes mit Toppings nach Wahl serviert genießen.
Die Blaubeer-Pancakes kommen mit nur wenigen Zutaten aus und schmecken einfach himmlisch Sie sind fluffig und die Heidelbeeren machen sie schön saftig.
Neben Dinkelmehl habe ich der Konsistenz wegen zusätzlich Kokosmehl verwendet. Vor allem zum Backen passt der leicht süße, nussige Geschmack hervorragend und das Mehl sorgt für noch luftigere Pancakes. Nun noch ein wenig süßes Sojajoghurt und eine Hand voll Heidelbeeren zum Servieren… perfekt! ☺
In der Hoffnung, ein paar von euch mit dem „Pancake-Fieber“ anzustecken, wünsch‘ ich euch ein tolles Wochenende!
VEGAN BLUEBERRY PANCAKES
Light, fluffy and delicious pancakes that are 100% vegan! Flavored with vanilla and made with fresh blueberries and maple syrup. These pancakes are:
- Dairy-free
- Eggless
- Vegan
- Oil-free (almost 😉 )
- Easy to make and ready in minutes!
AND! Not to forget: These pancakes are really delicious. Seriously. They’re SERIOUSLY good. (Seriously.) But on to the recipe now…
Vegan Blueberry Pancakes
Zutaten
- 100 g spelt flour
- 1 tbsp coconut flour, *
- 1 tsp baking powder
- 1 tbsp raw cane sugar, **
- 50 g soy joghurt
- 100–125 ml almond milk
- vanilla
- ca. 100 g blueberries, more to serve
- coconut oil for the pan
- toppings (e.g. soy joghurt, maple syrup, blueberries, almonds)
Anleitungen
- Whisk dry ingredients together. Pour in your wet ingredients and mix until just combined (don't overmix!).
- Heat your pan over medium heat. Melt a little bit of coconut oil and cook your pancakes, flipping once bubbles emerge and the edges dull and turn opaque. Cook a few more minutes, about 1-2, upon flipping. The dough makes 6 pancakes.
Notizen
** You can also use vanilla sugar, maple syrup or the sweetner of your choice.
VEGANE BLAUBEER-PANCAKES
Zutaten
- Für die Pancakes:
- 100 g Dinkelmehl
- 1 EL Kokosmehl, *
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Roh-Rohrucker, **
- 50 g Sojajoghurt
- Mandelmilch, ca. 100-120 ml
- gemahlene Bourbon Vanille
- ca. 100 g Heidelbeeren, + mehr fürs Topping
- Außerdem:
- Kokosöl zum Ausbacken
- Toppings, bspw. Sojajoghurt, Ahornsirup, Heidelbeeren, Mandeln
Anleitungen
- Dinkel-, Kokosmehl, Rohrzucker und Backpulver in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Joghurt dazugeben, Nussmilch dazugießen und verrühren, bis ein glatter, nicht zu flüssiger Teig entsteht. Nicht übermixen!
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und ein wenig Kokosöl darin schmelzen lassen.
- Nun portionsweise den Teig in die Pfanne geben (je ein großer Esslöffel), einige Blaubeeren darauf geben und leicht in den Teig drücken. Ca. 1-2 Minuten braten bis die Unterseite fest ist und sich oben kleine Blasen bilden. Dann wenden und noch einmal 1-2 Minuten braten. Beide Seiten sollten am Ende goldbraun sein. Mit dem Rest des Teiges genauso verfahren (vor dem zweiten Braten die Pfanne einmal auswischen).
- Nun können die Pancakes mit Toppings eurer Wahl serviert werden.
Notizen
** Wer mag, kann auch gleich ein Päckchen Bourbon Vanillezucker (8g) oder anstattdessen einen Esslöffel Ahornsirup verwenden (auch super lecker).
Die Blaubeer-Pancakes kommen mit nur wenigen Zutaten aus und schmecken einfach himmlisch Sie sind fluffig und die Heidelbeeren machen sie schön saftig.
Neben Dinkelmehl habe ich der Konsistenz wegen zusätzlich Kokosmehl verwendet. Vor allem zum Backen passt der leicht süße, nussige Geschmack hervorragend und das Mehl sorgt für noch luftigere Pancakes. Nun noch ein wenig süßes Sojajoghurt und eine Hand voll Heidelbeeren zum Servieren… perfekt! ☺
In der Hoffnung, ein paar von euch mit dem „Pancake-Fieber“ anzustecken, wünsch‘ ich euch ein tolles Wochenende!
VEGAN BLUEBERRY PANCAKES
Light, fluffy and delicious pancakes that are 100% vegan! Flavored with vanilla and made with fresh blueberries and maple syrup. These pancakes are:
- Dairy-free
- Eggless
- Vegan
- Oil-free (almost 😉 )
- Easy to make and ready in minutes!
AND! Not to forget: These pancakes are really delicious. Seriously. They’re SERIOUSLY good. (Seriously.) But on to the recipe now…
VEGAN BLUEBERRY PANCAKES
Zutaten
- For the pancakes:
- 100 g spelt flour
- 1 tbsp coconut flour, *
- 1 tsp baking powder
- 1 tbsp raw cane sugar, **
- 50 g soy joghurt
- almond milk, approx. 100-120 ml
- vanilla
- ca. 100 g blueberries, + more to serve
- Additionally:
- coconut oil for the pan
- toppings, e.g. soy joghurt, maple syrup, blueberries, almonds
Anleitungen
- Whisk dry ingredients together. Pour in your wet ingredients and mix until just combined (don't overmix!).
- Heat your pan over medium heat. Melt a little bit of coconut oil and cook your pancakes, flipping once bubbles emerge and the edges dull and turn opaque. Cook a few more minutes, about 1-2, upon flipping. The dough makes 6 pancakes.
Notizen
** You can also use vanilla sugar, maple syrup or the sweetner of your choice.
Ly says
Hi Becky, hab dieses Rezept über die „vegan backen“-Gruppe gefunden und bin absolut begeistert! 😀 der Teig ist ruck zuck zusammen gerührt und die Pancakes schmecken mega lecker, vielen Dank dafür!
liebe Grüße,
Ly 🙂
Rebekka Trunz says
Hey Ly 😀 Wie lieb, dass du dich meldest – viiiiielen vielen Dank für dein Feedback! Es freut mich sehr, dass dir die Pancakes gefallen 🙂
Sonnige Grüße,
Becky 😉
Resa says
vielen dank fuer dieses unglaublich tolle rezept! bisher waren alle, die sie probiert haben, begeistert. ich variier auch immer mal die joghurt-sorte. bisher war alles einfach super.
wirklich die besten pancakes, die ich je essen durfte! 🙂
Rebekka Trunz says
Hi Resa! Vielen Dank für deine lieben Worte. Über so ein tolles Feedback freue ich mich natürlich sehr 🙂
Marie says
Baba pancakes
Isabel says
Ich habe die Pancakes gerade ausprobiert und man, sind die lecker!!!! Ohne Witz die besten und fluffigsten veganen Pancakes die ich bisher gemacht hab (und ich habe schon wirklich viele Rezepte ausgesucht). Ausnahmsweise hatte ich alles da, sogar das exotische Kokosmehl. Vielen Dank für das Rezept! Vielleicht noch als kleiner Hinweis, “spelt flour” ist Dinkelmehl und würde den Pancakes dann nochmal einen anderen Geschmack und auch eine andere Konsistenz nehmen. Ich habe jetzt Weizenmehl, wie im deutschen Rezept angegeben, genommen.
Vivi says
Perfekt geworden 🙂 vielen Dank für das Rezept