VEGANE BLAUBEER-PANCAKES

Hey ihr Lieben!

Vermutlich wisst ihr bereits von meiner neu entdeckten Liebe zu Pancakes. Die letzten Tage haben mir gezeigt, wie viel ich (ohne die Kenntnis über diese Leckerei) bislang verpasst habe. Denn um ehrlich zu sein konnte ich mir bis vor kurzem nicht vorstellen, morgens in der Früh‘ halbwegs ansehnliche Pfannenkuchen zu backen. Vegane Pancakes, die schön fluffig und locker werden – geht das überhaupt? Meine Sorgen waren vollkommen unbegründet, wie mir nun scheint. Besser noch: Pancakes haben, wie selten eine andere Kreation, das Zeug zum Lieblingsfrühstück 💪🏼😃

Bei der Zubereitung von Pancakes kann man auch wirklich nicht von „Aufwand“ reden. Der Teig ist im Nu zusammengerührt. Lediglich das Ausbacken in der Pfanne nimmt ein paar Minuten in Anspruch. Wenn man sich vor Augen führt, dass man nur ein paar wenige Minuten für ein richtiges „Deluxe“ Frühstück investieren muss… da fällt die Entscheidung kein bisschen mehr schwer 😉

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VEGANE BLAUBEER-PANCAKES

Portionen 1 Portion (6 Pancakes)

Autor Kichererb.se

Zutaten

• Für die Pancakes:
• 100 g Dinkelmehl
• 1 EL Kokosmehl, *
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Roh-Rohrucker, **
• 50 g Sojajoghurt
• Mandelmilch, ca. 100-120 ml
• gemahlene Bourbon Vanille
• 
  
• ca. 100 g Heidelbeeren, + mehr fürs Topping
• 
  
• Außerdem:
• Kokosöl zum Ausbacken
• Toppings, bspw. Sojajoghurt, Ahornsirup, Heidelbeeren, Mandeln

Anleitungen

• Dinkel-, Kokosmehl, Rohrzucker und Backpulver in eine Schüssel geben und gut vermischen.
• Joghurt dazugeben, Nussmilch dazugießen und verrühren, bis ein glatter, nicht zu flüssiger Teig entsteht. Nicht übermixen!
• Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und ein wenig Kokosöl darin schmelzen lassen.
• Nun portionsweise den Teig in die Pfanne geben (je ein großer Esslöffel), einige Blaubeeren darauf geben und leicht in den Teig drücken. Ca. 1-2 Minuten braten bis die Unterseite fest ist und sich oben kleine Blasen bilden. Dann wenden und noch einmal 1-2 Minuten braten. Beide Seiten sollten am Ende goldbraun sein. Mit dem Rest des Teiges genauso verfahren (vor dem zweiten Braten die Pfanne einmal auswischen).
• Nun können die Pancakes mit Toppings eurer Wahl serviert werden.

Notizen

* Wer kein Kokosmehl daheim hat, kann es auch durch einen Esslöffel Maisstärke ersetzen.
** Wer mag, kann auch gleich ein Päckchen Bourbon Vanillezucker (8g) oder anstattdessen einen Esslöffel Ahornsirup verwenden (auch super lecker).

Die Blaubeer-Pancakes kommen mit nur wenigen Zutaten aus und schmecken einfach himmlisch 😍 Sie sind fluffig und die Heidelbeeren machen sie schön saftig.

Neben Dinkelmehl habe ich der Konsistenz wegen zusätzlich Kokosmehl verwendet. Vor allem zum Backen passt der leicht süße, nussige Geschmack hervorragend und das Mehl sorgt für noch luftigere Pancakes. Nun noch ein wenig süßes Sojajoghurt und eine Hand voll Heidelbeeren zum Servieren… perfekt! 👌🏼☺

In der Hoffnung, ein paar von euch mit dem „Pancake-Fieber“ anzustecken, wünsch‘ ich euch ein tolles Wochenende!

VEGAN BLUEBERRY PANCAKES

Light, fluffy and delicious pancakes that are 100% vegan! Flavored with vanilla and made with fresh blueberries and maple syrup. These pancakes are:

• Dairy-free
• Eggless
• Vegan
• Oil-free (almost 😉 )
• Easy to make and ready in minutes!

AND! Not to forget: These pancakes are really delicious. Seriously. They’re SERIOUSLY good. (Seriously.) 😄 But on to the recipe now…

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5 von 3 Bewertungen

VEGAN BLUEBERRY PANCAKES

Portionen 1 portion (6 pancakes)

Autor Kichererb.se

Zutaten

• For the pancakes:
• 100 g spelt flour
• 1 tbsp coconut flour, *
• 1 tsp baking powder
• 1 tbsp raw cane sugar, **
• 50 g soy joghurt
• almond milk, approx. 100-120 ml
• vanilla
• 
  
• ca. 100 g blueberries, + more to serve
• 
  
• Additionally:
• coconut oil for the pan
• toppings, e.g. soy joghurt, maple syrup, blueberries, almonds

Anleitungen

• Whisk dry ingredients together. Pour in your wet ingredients and mix until just combined (don't overmix!).
• Heat your pan over medium heat. Melt a little bit of coconut oil and cook your pancakes, flipping once bubbles emerge and the edges dull and turn opaque. Cook a few more minutes, about 1-2, upon flipping. The dough makes 6 pancakes.

Notizen

* If you haven't got coconut flour at home, you can also use cornstarch instead.
** You can also use vanilla sugar, maple syrup or the sweetner of your choice.