Kokos-Zimt-Zupfbrot – Kross und saftig zugleich!

Hallo ihr Lieben!

Nachdem der Half-Baked Brownie Cake von letzter Woche so gut bei euch ankam, gibt es heute nochmal ein Rezept zum „in die Röhre schieben“. Nun, da es schon länger nichts mehr mit Hefe gab – weder auf dem Blog, noch in selbstgebackener Form bei uns daheim – und sich meine Schwester dieses leckere Kokos-Zimt-Zupfbrot aus meiner Rezepte-Sammlung gewünscht hat, dachte ich: Das passt doch perfekt! Das Rezept wollte ich eh schon lange mit euch teilen. Also wurde die Gelegenheit sofort beim Schopf gepackt 🙂

Ich persönlich bin ein totaler Zimt-Fan! Ich könnte glatt alles mit Zimt essen. Oatmeal, Waffeln, Pancakes, Kuchen, Cookie Dough, frisches Obst – Zimt passt einfach zu allem. Gestern habe ich für das Zupfbrot eine neue Packung Zimt gekauft. Ratet mal, was hinten drauf stand. Ich zitiere: „Extratipp: Alles, was mit Zucker zubereitet wird, kann auch mit Zimt gewürzt werden.“ Ich musste so Schmunzeln, als ich das gelesen habe. Klar, würde ich als Verkäufer auch auf meine Packung schreiben 😀 Aber so im Nachhinein: Eigentlich ist dieser Tipp schon mehr als zutreffend formuliert. Wobei man dazu sagen muss, dass Zimt auch hervorragend in deftigen Gerichten eingesetzt werden kann (wie beim Karotten-Linsen-Curry zum Beispiel)… Zimt ist und bleibt ein Allround-Talent!

Wie jeder andere Hefeteig bedarf auch dieses Rezept ein wenig Vorbereitungs- bzw. Gehzeit für den Teig. Aber nichtsdestotrotz: solch‘ ein Hefeteig ist wirklich kein Hexenwerk 😉 Wenn man der Hefe zuliebe ein paar Dinge beachtet, dann kann nichts mehr schiefgehen. Vom Geschmack ganz zu Schweigen, der ist nämlich wirklich nicht zu verachten. Innen saftig, außen schön knusprig und kross, wartet dieses Hefegebäck nur darauf, „gezupft“ zu werden 🙂

Der Herstellung des Hefeteigs ist eigentlich immer das Gleiche. Unten findet ihr das genaue Rezept, ich wollte hier aber trotzdem nochmal ein 2,3 allgemeine Dinge zur Hefe erwähnen, die man beachten sollte:

1. Es ist wichtig, dass all‘ eure Zutaten die gleich Temperatur besitzen, damit die Hefe optimales Arbeitsklima hat. Holt sie daher rechtzeitig vorher aus dem Kühlschrank und lasst sie auf Zimmertemperatur aufwärmen, ebenso das Apfelmus, falls ihr es aus dem Kühlschrank nehmt.
2. Wenn ihr die Kokosmilch-Hefe-Mischung vorbereitet, achtet darauf, dass die Kokosmilch „nur“ lauwarm ist (am besten mit der Fingerspitze testen). Zu heiß zerstört sie die Hefekulturen, zu kalt kann die Hefe darin nicht richtig arbeiten. Lauwarm fühlt sich die Hefe am wohlsten.
3. Bei diesem Schritt ist es außerdem noch wichtig, dass ihr der Hefe-Mischung vor dem Verarbeiten im Teig noch genügend Zeit gebt – am besten eine viertel Stunde. So kann die Hefe anfangen zu arbeiten und ist bereit für den Teig – kräftiger denn je!

Wenn der Teig fertig gegangen ist, könnt ihr mit der Verarbeitung des Teigs beginnen. Wie genau das Zupfbrot gemacht wird, das habt ihr schriftlich im Rezept unten, visuell habe ich es aber auch nochmal hier veranschaulicht 😉 Simpel oder? Einfach und super effektiv! Mit wenig Aufwand ist dieses leckere Zupfbrot der perfekte Begleiter für jede Party (optimales Fingerfood: jeder wer mag, zupft sich einfach ein Stück weg. Keine Sauerei und Handling mit dem Messer) und ein super Hingucker noch dazu. Was will man mehr? 😉

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KOKOS-ZIMT-ZUPFBROT

Portionen: 1 Zupfbrot

Autor: Kichererb.se

Zutaten

• 375 g Mehl
• 1/2 Würfel Hefe, zimmerwarm
• 40 g Rohrzucker + 1 TL
• 35 g Kokosöl
• 125 ml Kokosmilch
• 100 g Apfelmus
• 1 TL Salz
• 
  
• Außerdem:
• 80 g Rohrzucker
• 2 EL Kokosöl
• 2 TL Zimt
• 
  
• Öl für die Form

Anleitungen

• Die Kokosmilch erwärmen und den Teelöffel Rohrzucker darin lösen. Die Hefe hineinbröckeln und 15 min stehen lassen.
• Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
• Apfelmus und Kokosmilch-Hefe-Mischung dazugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig mit Folie oder einem Küchenhandtuch abgedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen. Derweil für die Füllung Rohrzucker und Zimt in einer Schüssel vermengen.
• Anschließend den Teig nochmals kurz ankneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 50 cm) ausrollen.
• Mit 2 EL Kokosöl bestreichen und die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Nun quer in 6 Streifen schneiden (sodass die Breite eines Streifens in etwa der Breite der Kuchenform entspricht).
• Die Streifen vorsichtig aufeinander legen, sodass ihr einen länglichen Teigstapel habt.
• Diesen nun mit einem scharfen Messer in sechs ungefähr gleich große Stücke schneiden.
• Eine Kastenkuchenform mit Kokosöl einfetten und die Teigstücke nebeneinander in die Form setzen. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Zupfbrot abdecken und an einem warmen Ort nochmals für eine dreiviertel Stunde gehen lassen. Anschließend im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 40 min backen.

(* Ich habe hier noch einen kleinen Nachtrag für euch: Wenn ihr Kokosblütenzucker zuhause habt, könnt ihr das Zupfbrot anstatt des normalen Rohrzuckers auch mal damit ausprobieren. Habe ich auch schon einmal gemacht und es war geschmacklich noch besser! Der malzige Karamell-Geschmack des Kokosblütenzuckers harmoniert fantastisch mit dem Zimt – und da er zusätzlich noch ein wenig den Kokos-Geschmack unterstreicht… Definitiv empfehlenswert 😉 )

Na, wem darf ich ein Stück abzupfen? 😀 Ich bin gespannt, ob das Zupfbrot nur meiner Schwester und mir so gut schmeckt, oder ob ich auch den ein oder anderen von euch dafür begeistern kann! Lasst es mich wie immer wissen, ich würde mich sehr freuen.

Eine schöne restliche Woche euch – happy humpday!