Rustikales Walnuss-Ciabatta mit Vollkorn-Dinkelmehl

Hallo ihr Lieben!

Da mein letzter Eintrag nun schon wieder eine Weile her ist, nutze ich die Gelegenheit, euch von meinem letzten Wochen zu berichten. Ich habe nämlich gerade Semesterferien und konnte daher mit meiner Familie in den Sommerurlaub fahren. Wir waren mit unserem Wohnwagen auf der Insel Krk in Kroatien. Das Wetter war atemberaubend schön! Bis auf die letzten Tage war es total beständig und die Sonne hat uns jeden Morgen mit ihren warmen Sonnenstrahlen begrüßt. Frühstück in der Morgensonne, draußen an der frischen Luft – schöner könnte es nicht sein!

Vor allem Kroatiens Landschaft war wieder einmal wunderschön. Felsige Küstenabschnitte mit blauem, glasklaren Wasser. Wir haben uns mit Taucherbrille, Schnorchel und Unterwasserkamera ausgestattet und konnten somit auch unter der Wasseroberfläche so manche Entdeckungen machen (Fische, Seeigel, Muscheln und Seegurken – alles war dabei!). Aber nicht nur die entspannte Zeit auf dem Campingplatz, sondern auch die Erkundung der Umgegend war toll. Kleine pittoreske Städtchen, schnuckelige Häfen und schöne Buchten.

Wie ihr von meinen Berichten auf Instagram vielleicht auch schon mitbekommen habt: Auf Krk gab es Feigenbäume, so weit das Auge reicht! Selbst auf dem Campingplatz waren die Bäume überall. Mir persönlich kam der Urlaub aufgrund der vielen leckeren Früchte fast schon wie eine Gourmet-Reise vor. Im warmen Süden schmecken die Feigen einfach viel besser als die Import-Feigen im Supermarkt. So richtig nach Sommer, Sonne und Meer!

Für mein Empfinden ging der Urlaub wirklich rasend schnell vorbei schon vorbei. Es war nicht der erste, und wird sicher aber auch nicht der letzte Kroatien-Aufenthalt gewesen sein. Da bin ich mir sicher! 🙂

Das führt mich jetzt auch schon zum eigentlichen Anlass meines Blog-Posts, nämlich dem heutigen Rezept. Es handelt sich um ein leckeres, selbst gebackenes Walnuss-Ciabatta mit Dinkel-Vollkornmehl. Denn was könnte zu ein paar frischen Feigen besser passen als ein lecker duftendes, frisch gebackenes Walnuss-Brot?

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Rustikales Walnuss-Ciabatta mit Vollkorn-Dinkelmehl

Ergibt: 2 Brote

Autor: Kichererb.se

Zutaten

• Für das Ciabatta:
• 300 g Dinkelmehl, Typ 630
• 200 g Vollkorn-Dinkelmehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 100 g Walnüsse
• 300 ml Wasser, lauwarm
• 2 EL natives Olivenöl, *
• 1 EL Weißweinessig
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• Brotgewürz nach Belieben, Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis etc.
• 
  
• Außerdem:
• Mehl für die Arbeitsfläche

Anleitungen

• Mehl und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Eine Mulde ins Mehl drücken und die Hefe hineinbröseln. Zucker und lauwarmes Wasser hinzufügen und für 10 Minuten ruhen lassen.
• Die restlichen Zutaten (bis auf die Walnüsse) zugeben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Am Ende die Walnüsse zugeben und unter den Teig kneten.
• Den fertigen Teig nun abgedeckt an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen lassen.
• Nach der Gehzeit den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche nochmals kneten. Den Teig teilen und zwei Ciabattas formen.
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem Küchentuch abgedeckt nochmals mindestens 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
• Die Brote nun im heißen Ofen (bei 250 °C) für 10 min backen, die Temperatur auf 200 °C hinunterdrehen und weitere 20-25 min goldbraun backen. Zwischendurch mehrmals kräftig mit Wasser besprühen (das sorgt für eine schöne Kruste). (**) Die Backdauer hängt davon ab, wie groß ihr euer Ciabatta gemacht habt. (Wenn das Ciabatta beim Klopfen gegen die Unterseite hohl klingt, ist es fertig.)
• Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, auf einem Rost auskühlen lassen und möglichst frisch genießen.

Notizen

* Walnussöl passt an dieser Stelle hervorragend!
** Wer sich das Besprühen während des Backens sparen will, kann auch einfach ein ofenfestes Gefäß mit Wasser unten in den Backofen stellen, sodass der aufsteigende Dampf die Kruste beim Backen feucht hält.

Ich finde es klasse zu wissen, was in meinem Brot steckt. Außerdem schmeckt Brot doch am besten, wenn es frisch aus dem Ofen kommt. Tja und wann und wo bekommt man das schon, außer man backt es sich selbst? Mit lediglich ein paar Zutaten und ein wenig Geduld hat man mit dem Walnuss-Ciabatta die perfekte Grundlage für ein leckeres Abendbrot. Passt nicht nur zu deftigen Dingen wie Hummus, Avocado & Co., sondern schmeckt auch mit süßen Aufstrichen kombiniert. Oder eben mit reifen Feigenscheiben 😉

Viel Spaß beim Brot-Backen und eine tolle Restwoche,