Saftige Kürbis-Zimtschnecken gefüllt mit süßer Kürbis-Nuss-Creme

Und schon wieder ein Kürbisrezept! Tut mir Leid, aber da müsst ihr nun durch wie es scheint 😛 Ich hoffe darauf, ganz viele Kürbis-Liebhaber unter meinen Lesern hier zu haben, die sich daran nicht stören. Es ist schließlich Kürbissaison – und das muss ausgiebig zelebriet werden 😉

Letztes Wochenende war ich auf einem Instagram Meet-Up in Stuttgart, auf dem ich viele wundervolle nette Leute kennenlernen durfte. Natürlich gab es auch allerlei Veganes zum Futtern. Jeder hat für das Picknick etwas mitgebracht – eine Sache leckerer als die andere. Das war wieder einmal ausgezeichneter Beleg dafür, wie abwechslungsreich, bunt und lecker die vegane Küche sein kann. Vermisst hat niemand von uns etwas, ganz im Gegenteil.

Ich habe mich für das Meet-Up an ein paar neue Rezepte gewagt. Unter anderem diese süß gefüllten Kürbis-Zimtschnecken. Und was soll ich sagen: ich war selbst total verblüfft, wie lecker sie geworden und wie gut sie auch bei den anderen angekommen sind 🙂 Also höchste Zeit, das Rezept mit euch zu teilen!

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Saftige Kürbis-Zimtschnecken

Portionen 1 Springform (Ø26 cm)

Autor Kichererb.se

Zutaten

• Für die Schnecken:
• 250 g Dinkelmehl
• 200 g Vollkorn-Dinkelmehl
• 1/2 Würfel Hefe, zimmerwarm
• 200 ml Sojamilch, lauwarm
• 100 g Kürbismus
• 50 g pflanzliche Margarine, zimmerwarm
• 2 EL Roh-Rohrzucker + 1 TL
• 1 geh. TL Salz
• 1 TL Zimt
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• Für die Füllung:
• 150 g Kürbismus
• 100 g Pekannüsse, ersatzweise Walnüsse
• 3 EL Ahornsirup
• 2 EL Sojamilch
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Pumpkin Spice, ersatzweise Zimt
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• Außerdem:
• Sojamilch zum Bestreichen
• eine Hand voll Nüsse + Ahornsirup als Topping

Anleitungen

• Für die Schnecken die Hefe in die lauwarme Sojamilch bröseln. 1 TL Zucker dazugeben und die Hefe-Mischung 15 min ruhen lassen.
• Derweil in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Hefe-Mischung, Kürbismus und Margarine dazugeben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt für eine Stunde gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu die Pekannüsse in einen Mixer geben und fein mahlen. Mit allen anderen Zutaten in einer Schüssel zu einer streichfähigen Masse verrühren (je nach Konsistenz evtl. die Flüssigkeitsmenge anpassen).
• Ist der Teig fertig gegangen, nochmals kurz ankneten und anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen.
• Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Aufrollen und mit einem scharfen Messer in 10-12 gleichgroße Teile schneiden.
• Die Schnecken in eine eingefettete Springform setzen und nochmals abgedeckt 30 min gehen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine Hand voll Nüsse in eine Schüssel geben, 1-2 EL Ahornsirup dazugeben und gut vermischen. Die Kürbisschnecken mit Sojamilch bestreichen und die Nüsse darauf verteilen.
• Die Schnecken im heißen Ofen für knapp 30 min ausbacken. Gegen Ende der Backzeit evtl. mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.

Die Kürbis-Nuss-Creme, mit der die Kürbisschnecken gefüllt werden, kann auch hervorragend als Brotaufstrich verwendet werden. Passt toll in die Jahreszeit und ist total lecker. Ein paar Apfelschnitze dazu und man hat den perfekten Nachtisch 😉

Viel Spaß beim Nachbacken und noch einen schönen Sonntag euch allen,