Saftige Kürbis-Zimtschnecken mit Kürbis-Nuss-Creme

Und schon wieder ein Kürbisrezept! Tut mir Leid, aber da müsst ihr nun durch wie es scheint 😛 Ich hoffe darauf, ganz viele Kürbis-Liebhaber unter meinen Lesern hier zu haben, die sich daran nicht stören. Es ist schließlich Kürbissaison – und das muss ausgiebig zelebriert werden. Heute mit saftigen Kürbis-Zimtschnecken gefüllt mit Kürbis-Nuss-Creme.

Letztes Wochenende war ich auf einem Instagram Meet-Up in Stuttgart, auf dem ich viele wundervolle nette Leute kennenlernen durfte. Natürlich gab es auch allerlei Veganes zum Futtern. Jeder hat für das Picknick etwas mitgebracht – eine Sache leckerer als die andere. Das war wieder einmal ausgezeichneter Beleg dafür, wie abwechslungsreich, bunt und lecker die vegane Küche sein kann. Vermisst hat niemand von uns etwas, ganz im Gegenteil.

Ich habe mich für das Meet-Up an ein paar neue Rezepte gewagt. Unter anderem diese süß gefüllten Kürbis-Zimtschnecken. Und was soll ich sagen: ich war selbst total verblüfft, wie lecker sie geworden und wie gut sie auch bei den anderen angekommen sind 🙂 Also höchste Zeit, das Rezept mit euch zu teilen!

Viel Spaß beim Nachbacken!

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Saftige Kürbis-Zimtschnecken mit Kürbis-Nuss-Creme

Ein fluffiges und aromatisches Hefegebäck für den Herbst. Diese mit selbst gemachter Kürbis-Nuss-Creme gefüllten Zimtschnecken sind nicht nur vegan, sondern wunderbar würzig und lecker.

Gericht: Backen, Gebäck, süß

Vorbereitung: 15 Min.

Zubereitung: 45 Min.

Ruhezeit 1 Std. 30 Min.

Insgesamt: 2 Stdn. 30 Min.

Ergibt: 1 Springform (Ø 26 cm)

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

Hefeteig

• ½ Würfel Hefe, zimmerwarm
• 200 ml Pflanzenmilch, lauwarm
• 250 g Dinkelmehl
• 200 g (Dinkel-)Vollkornmehl
• 100 g Kürbismus
• 50 g pflanzliche Margarine, zimmerwarm
• 3 EL Zucker + 1 TL
• 1 gehäufter TL Meersalz
• 2 TL Zimt

Kürbis-Nuss-Creme

• 150 g Kürbismus
• 100 g Pekannüsse, alternativ Walnüsse
• 3 EL Ahornsirup
• 2 EL Pflanzenmilch
• 1 TL Pumpkin Spice, alternativ Zimt

Außerdem

• Pflanzenmilch zum Bestreichen
• 2 Handvoll Nüsse
• 2 EL Ahornsirup

Anleitungen

Für den Hefeteig

• Die Hefe in die lauwarme Sojamilch bröseln. 1 TL Zucker dazugeben und die Hefe-Mischung 15 Minuten ruhen lassen.
• Inzwischen die trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel mischen. Die Hefe-Mischung, das Kürbismus und die Margarine dazugeben und alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt für 1 Stunde gehen lassen.

Für die Füllung

• In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu die Pekannüsse in einen Mixer geben und fein mahlen. Mit allen anderen Zutaten in einer Schüssel zu einer streichfähigen Masse verrühren (bei Bedarf die Flüssigkeitsmenge anpassen).

Für die Kürbis-Zimtschnecken

• Den Fertig gegangenen Teig nochmals kurz ankneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Aufrollen und mit einem scharfen Messer 10–12 gleich große Stücke abstechen. Die Schnecken in eine eingefettete Springform setzen und abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2 Handvoll Nüsse in eine Schüssel geben, 2 EL Ahornsirup dazugeben und gut vermischen. Dann die Kürbis-Zimtschnecken mit der Sojamilch bestreichen und die glasierten Nüsse darauf verteilen.
• Die Schnecken im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit evtl. mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.