Banananbrot mit Spekulatius-Swirl und Knuspermandeln

Die letzten Tage ist es soooo kalt geworden draußen. Wuaaah, da bekommt man richtig Gänsehaut, wenn man aus dem Fenster schaut. Richtiges Schmuddelwetter! Auch die Zeitumstellung ist morgens und abends total spürbar geworden. Fällt euch das auch so extrem auf?

Was das angeht bin ich ganz klar ein Sommer-Typ. Wenn alles so im Winterschlaf versinkt, es nicht mehr richtig hell wird und man nur noch Dunkelheit sieht, wenn man tagsüber drinnen arbeitet… da muss man ganz schön aufpassen, dass die trübe Stimmung nicht auf die eigene Psyche abfärbt.

Aber: Das alles auch ja auch seine guten Seiten! Kälte und Dunkelheit machen die Vorweihnachtszeit nur umso schöner finde ich. Man kann sich zum Aufwärmen an den knisternden Kamin setzten und sich zum Buch lesen mit Omas gemütlichen Stricksocken unter die warme Decke kuscheln. Spätestens wenn die Weihnachtsmärkte aufgebaut sind und man die Weihnachtsdeko in den Vorgärten der Nachbarn bewundern kann, wird es wieder richtig schön und lebendig draußen. Es gibt einfach immer etwas, worüber man sich freuen kann 😉

Ob Kuchen, Plätzchen oder anderes Gebäck – Winter heißt auch Backsaison! Aus diesem Grund gibt’s heute auch mal wieder etwas aus dem Ofen für euch. Und zwar ein saftiges Bananenbrot mit Spekulatius-Swirl und Knuspermandeln ♥

Das Bananenbrot ist super saftig und passt mit dem würzigen Spekulatius-Swirl perfekt in die Vorweihnachtszeit. Die Knuspermandeln erinnern dabei an die gebrannten Mandeln vom Weihnachtsmarkt. Es ist einfach soooo lecker! Überzeugt euch am besten selbst 😉

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Banananbrot mit Spekulatius-Swirl und Knuspermandeln

Portionen: 1 Bananenbrot

Autor: Kichererb.se

Zutaten

• 200 g Dinkel-Vollkornmehl
• 300 g sehr reife Bananen, entspricht 3 Stück
• 80 ml Sojamilch
• 50 ml Kokosöl, geschmolzen
• 30 g Voll-Rohrzucker
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Apfelessig, optional
• 
  
• 2 TL Spekulatiusgewürz
• 2 TL Zimt
• 1 EL Spekulatius-Creme, ersatzweise Nussmus, kann auch weggelassen werden
• 
  
• Außerdem:
• Mandeln
• Zimt-Zucker

Anleitungen

• Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken.
• Mehl, Backpulver, Voll-Rohrzucker und Backpulver in eine separate Schüssel geben und gut vermischen. Anschließend die zerdrückten Bananen, Sojamilch, Kokosöl und Apfelessig dazugeben und zu einem homogenen Teig verrühren.
• Eine kleinen Kastenkuchenform (20 cm) mit etwas Kokosöl einfetten und die Hälfte des Teigs einfüllen. Zum restlichen Teig die Gewürze und die Spekulatius-Creme geben und alles gut verrühren. Zum anderen Teig in die Form geben und mit einer Gabel ein wenig marmorieren.
• Nun das Bananenbrot mit den Mandeln verzieren, Zimt-Zucker darüber streuen und das Bananenbrot im heißen Ofen für etwa 35-40 Minuten backen.
• Vor dem Anschneiden ein wenig auskühlen lassen.

Noch ein Klecks Spekulatis-Creme oben drauf  – einfach herrlich! Ich bin super gespannt, wie euch das Rezept gefällt und wünsche euch einen ganz ganz schönes Wochenende 🙂 Lasst mir auch gerne auch ein (ehrliches) Feedback und/ oder eine Bewertung da, wenn ihr das Bananenbrot ausgetestet habt.