Warmer Wintersalat mit Rapunzel und selbstgemachten Kürbisgnocchi

Gestern wurde in den Vereinigten Staaten Thanksgiving gefeiert (jeden vierten Donnerstag im November im Jahr). Und am Tag danach – heute – ist Black Friday. Ein Traum für alle Schnäppchenjäger! Habt ihr euch schon nach Angeboten umgesehen? Auf www.black-friday.de findet man eine Liste ganz vieler Anbieter und Shops, die heute Rabattcodes und reduzierte Waren anbieten. Da werd‘ ich mich heute auf jeden Fall noch umtun 😀 Bei manchen Sachen, gerade Technik oder größeren Investitionen, lohnt sich der Tag wirklich.

Thanksgiving und Black Friday bedeutet aber auch, dass wir uns dem Ende des November nähern und es gar nicht mehr allzu lange dauert, bis das erste Türchen geöffnet wird… 😉 Höchste Zeit, sich nochmal gebührend vom Herbst zu verabschieden.

Vor allem die bunte Kürbissaison werde ich total vermissen. Aus diesem Grund habe ich euch heute auch nochmal ein leckeres Kürbisrezept für euch vorbereitet. Ein warmer Windersalat mit Rapunzel und selbstgemachten Kürbisgnocchi.

Eins vorne weg: Gnocchi selber zu machen ist nicht die beste Idee, wenn man einen anstrengenden Arbeitstag hinter sich hat und schnell noch was Leckeres essen möchte. Für ein Familienessen am Sonntag oder einfach mal was Besonderes sind Gnocchi jedoch wirklich ein super wärmendes und leckeres Essen, vor allem für die kältere Jahreszeit.

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Warmer Wintersalat mit Rapunzel und selbstgemachten Kürbisgnocchi

Portionen 4 Portionen

Autor Kichererb.se

Zutaten

• Für die Kürbisgnocchi:
• 1 Hokkaido Kürbis, 800-1000g
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Cumin
• 1/4 TL Kurkuma
• 1 TL Ahornsirup
• 
  
• 300 g Dinkelmehl
• 80 g Dinkelgrieß
• 1-2 EL Hefeflocken, optional
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 
  
• Für die Soße:
• 60 g Kürbiskernmus, *
• 3 EL Zitronensaft
• +/- 2 EL Wasser
• Salz, Pfeffer
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• Außerdem:
• frischen Feldsalat
• geröstete Kürbiskerne
• Kürbiskernöl

Anleitungen

• Für die Gnocchi den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
• Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. In mittelgroße Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit Ahornsirup und Gewürzen verrühren und anschließend gleichmäßig über den Kürbis geben. Das Blech nun für ca. 30 Minuten in den Backofen geben, bis der Kürbis weich ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen.
• Den gegarten Kürbis in eine große Schüssel geben und zu einer klumpenfreien Creme pürieren. Nun nach und nach Mehl, Dinkelgrieß, Hefeflocken und Gewürze dazugeben, verrühren und zu einem etwas klebrigen, aber dennoch geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, noch Mehl dazugeben (je weniger Mehl ihr jedoch nehmt, desto besser werden die Gnocchi später).
• Aus der Teig-Masse Rollen formen. Mit einem Messer in gleich große Gnocchistückchen trennen. Achtet darauf, dass die Stücke getrennt voneinander sind, wenn ihr sie nicht gleich kocht (sonst kleben sie schnell wieder zusammen). Die Gnocchi leicht mit einer Gabel andrücken.
• Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. Portionsweise die fertigen Gnocchi ins siedende Wasser geben. Bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten simmern lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
• Nun für die Kürbiskern-Soße Kürbiskernmus mit Zitronensaft und Wasser mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Rapunzel (Feldsalat) waschen und mit Gnocchi, Kürbiskern-Soße und Toppings servieren.

Notizen

* Wer kein Kürbiskernmus daheim hat, kann anstatt dessen auch ein anderes Nussmus verwenden.

Bei mir gab es einen warmen Wintersalat mit den fertig gekochten Gnocchis. Ihr könnt sie aber genauso gut auch in jeglicher anderen Kombination zubereiten – wieder mal sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt 😉 Auch als Beilage zu einer leckeren Gemüsepfanne schmecken sie hervorragend!

Viel Spaß mit dem Rezept und einen schönen Resttag euch!