Veganes Quarkstollen-Konfekt (ohne Hefe)

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Christstollen ist eines edelsten (und leckersten 🙂 ) Gebäckstücke in der Weihnachtszeit. Aber einen entscheidenden Nachteil hat der große Stollen: Das Backen ist sehr zeitaufwendig und man muss sich vor dem ersten Anschneiden sehr lange gedulden. Tja und wenn er dann erstmal angeschnitten ist, dann muss man ihn gleich auf einmal essen und kann ihn nicht über einige Wochen verteilt genießen. Die perfekte Lösung: Quarkstollen-Konfekt – einfach zu backen und perfekt für den kleinen Genuss! Großer Vorteil der kleinen Stollen-Teilchen: Sie passen auf jeden Plätzchenteller und liegen immer zum Naschen bereit 🙂

Sowohl was die Zutaten betrifft, als auch in der Zubereitung ist das Konfekt dem normalen Christstollen sehr ähnlich. Mit dem Unterschied, dass beim Stollen-Konfekt keine Hefe zum Einsatz kommt. Das macht das Konfekt sehr viel einfacher zu backen und weniger zeitaufwendig.

Beim Stollen-Konfekt wird erstmal eine Trockenfrucht-Mischung über Nacht in Rum eingelegt, damit sich die Aromen entfalten können und die Rosinen schön Feuchtigkeit ziehen. Anschließend kommt die Mischung dann zum Teig und wird verarbeitet. Damit das Konfekt auch von innen schön saftig bleibt, kommt wie beim großen Stollen auch eine Marzipan-Füllung in die Mitte.

Wenn die Stollen-Teilchen aus dem Ofen kommen, werden sie noch heiß mit Butter und Puderzucker umhüllt, damit sie haltbar sind und saftig bleiben. Luftdicht in einer Blechdose gelagert ist die Aufbewahrung über mehrere Wochen überhaupt kein Problem. Hauptsache, sie sind trocken und kühl gelagert.

Ich selbst hab‘ die Erfahrung gemacht, dass sie sowieso nicht so lange überleben 😉 Der Geschmack ist nach ein paar Tagen besonders gut, wenn die Aromen schön durchgezogen sind. Das heißt im Idealfall lässt man den Deckel der Dose am besten noch ein paar Tage geschlossen. Aber ganz ehrlich: das hat bei mir auch noch selten geklappt… 😀

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Veganes Quarkstollen-Konfekt (ohne Hefe)

Ohne Hefe schnell gemacht und himmlisch lecker! Dieses vegane Quarkstollen-Konfekt passt auf jeden Plätzchenteller und liegt immer zum Naschen bereit. Perfekt für den kleinen Genuss.

Gericht: Backen, Gebäck

Vorbereitung: 10 Minuten Min.

Zubereitung: 20 Minuten Min.

Ruhezeit 12 Stunden Std.

Insgesamt: 12 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Ergibt: 2 Bleche

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

Am Vortag

• 50 g gehackte Mandeln
• 75 g Korinthen
• 75 g Sultaninen
• je 30 g Orangeat und Zitronat
• Mark einer Vanilleschote, alternativ 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
• 4 EL Rum, alternativ Amaretto oder Orangensaft
• ½ TL gemahlener Ceylon-Zimt
• Nelken, Piment und Orangenabrieb nach Belieben

Für den Teig

• 300 g Mehl
• 150 g vegane Quarkalternative, zimmerwarm
• 100 g pflanzliche Margarine, zimmerwarm
• 75 g Zucker
• 1 EL Backpulver

Außerdem

• 100 g Marzipanrohmasse, nach Belieben mehr
• 50 g pflanzliche Margarine
• Puderzucker zum Wälzen

Anleitungen

• Am Vortag die gehackten Mandeln mit allen übrigen Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen und 12 Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.
• Am Folgetag das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel geben und vermischen. Beiseite stellen. Die Margarine und den Zucker mit einem Rührgerät einige Minuten schaumig rühren. Dann den Quark dazugeben und alles gut verrühren. Die Quark-Mischung zum Mehl geben und gut miteinander verkneten. Die Trockenfrucht-Mischung unterkneten.
• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und fingerdick ausrollen. In 4 Streifen schneiden, die Marzipanrohmasse gleichmäßig darauf verteilen.
  
• Nun den Teig über der Marzipanmasse zusammenschlagen und zu Rollen formen.
  
• Kleine Stollen-Teilchen davon abstechen.
  
• Die Teig-Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im heißen Ofen 10–15 Minuten backen.

  Die Backzeit kann je nach Größe eures Konfekts variieren. Das Stollen-Konfekt sollte nur leicht braun sein (nicht zu lange backen, sonst wird es später zu trocken).
  
• Sind die Stollen-Teilchen fertig gebacken, das Konfekt aus dem Ofen nehmen und zügig (noch heiß) mit zerlassener Margarine bepinseln und dick mit Puderzucker bestäuben.

  Das fertige Quarkstollen-Konfekt auf einem Gitter vollends auskühlen lassen und anschließend luftdicht verschlossen aufbewahren.
  

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