Gomasio (胡麻塩) – Japanisches Sesamsalz zum Selbstherstellen

Ist euer Gewürzregal auch so üppig mit Gewürzen gefüllt? Ich finde es immer wieder aufs Neue faszinierend, wie viel Gewürze in der Küche ausmachen können. Nicht ohne Grund tummeln sich da zahlreiche Gewürze im heimischen Sortiment. Ein ganz bestimmtes Gläschen darf dabei auf keinen Fall fehlen: Gomasio.

Ein Gewürz mit langer Tradition.

Gomasio wird in Asien schon seit Jahrhunderten hergestellt. Mittlerweile ist es sogar schon bei uns in den Biomärkten zu finden. Wenn man sich den Namen ansieht, steht Goma für Sesam und S(h)io für Salz. Es handelt sich bei Gomasio also, wie der Name schon sagt, um Sesamsalz. Gomasio wird aus 2 Zutaten hergestellt: Sesamsamen und Salz.

Einfach und unkompliziert in der Zubereitung.

Die Herstellung von Gomasio ist unkompliziert und geht schnell. Selbermachen ist auch sehr viel günstiger, als das (teure) Fertigprodukt im Biomarkt zu kaufen. Außerdem ein großer Vorteil, wenn ihr Gomasio selbst herstellt: Du kannst über das Mischungsverhältnis von Sesamsamen und Salz bestimmen. Je nachdem, wie salzig es möchtest, nimmst du einfach mehr oder weniger Salz. Mir ging es beim Kauf schon öfter so, dass mir das Gomasio salzig war. Perfekt also, wenn man selbst über die Salzmenge bestimmen kann ツ

Ein echter Allrounder.

Das Sesamsalz eignet sich hervorragend für allerlei Speisen. Eine tolle Salzalternative für Salate oder Gemüsegerichte, aber auch für die Panade von Tofu oder das Würzen von Sushi oder Gerichten mit Avocado, Hummus, Kichererbsen & Co. eignet sich Gomasio super. Wenn man Rohkost snackt (Gurke oder Tomaten zum Beispiel) kann man mit dem Sesamsalz daraus ein echtes Highlight machen. Wichtig dabei, damit Gomasio seinen vollen Geschmack entfalten kann: Immer erst vor dem Servieren über die Speisen streuen – nicht mitkochen.

Klein, aber oho!

Was definitiv noch gesagt werden muss: Super gesund sind Sesamsamen auch! Mit knapp 800 mg Calcium und 350 mg Magnesium sind sie richtige kleine Kraftpakete und reich an sekundären Pflanzenstoffen und Spurenelementen. Auch blutbildendes Eisen und B-Vitamine stecken zu Hauf in den kleinen Samen. Leider wird Sesam diesbezüglich oft total unterschätzt (obgleich er sehr viel gesünder als viele andere Saaten und Nüsse ist). Ein Grund mehr, Gomasio und Tahin (Sesammus) mehr in seine Ernährung zu integrieren 😉

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Gomasio (胡麻塩) – Japanisches Sesamsalz zum Selbstherstellen

Gomasio (japanisches Sesamsalz) besteht aus lediglich 2 Zutaten und ist schnell und unkompliziert in der Zubereitung. Ein echter Allrounder und Topping-Highlight auf Bowls jeglicher Art.

Gericht: Basics

Küche: Asiatisch, Japanisch

Vorbereitung: 7 Min.

Zubereitung: 8 Min.

Insgesamt: 15 Min.

Ergibt: 1 Glas

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

• 250 g weiße Sesamsamen,
• 1 EL grobes Meersalz

Anleitungen

• Das Salz in einer Pfanne erhitzen, um eventuelle Restfeuchtigkeit entweichen zu lassen. Das Salz so lange rösten, bis es sich gräulich verfärbt. Dann vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
• Die Sesamsamen in die Pfanne geben und (ohne Öl) rösten, bis sie anfangen zu knallen und zu springen. Es wird gesagt: Bei 10x Knallen ist genau die richtige Röststufe erreicht. Hierbei aufpassen, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter. Die Sesamsamen sollte ebenmäßig gebräunt sein. Vom Herd nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
• Den gerösteten Sesam zusammen mit dem Salz in einem Mörser oder einem Foodprozessor zerkleinern. Auch ein Mixer geht, dabei aber unbedingt die Pulse-Funktion wählen und nicht zu lange mixen, damit die Samen nicht zu weit aufgespalten werden und ihr Öl abgeben. Das Gomasio sollte nicht fein, sondern noch grobkörnig und gut streufähig sein.

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