Während der Osterzeit dreht sich alles um den Osterhasen. Und was schmeckt dem am besten? Genau: Möhren. Der Osterhase braucht sie zum Überleben, wir nehmen sie, um daraus einen wunderbar lockeren und saftigen Carrot Cake zu backen! 😉 Denn es gibt so viele Leckereien, die man zu Ostern machen kann. Neben Hefezopf und Co. darf ein Rüblikuchen auf keinen Fall fehlen.
Gemüse im Kuchen – ob das gut gehen kann? Meine Antwort: Ein bisschen Mut wird definitiv belohnt! 😀 Die Karotten verleihen dem Rüblikuchen nicht nur eine super schöne Farbe, sondern machen ihn auch total saftig und aromatisch. Mit einer extra Portion Zimt und Rosinen. Mhmm… Einfach traumhaft die Kombi! Milch, Eier, Butter – das brauchen wir dafür alles gar nicht.
Das Tolle an diesem Karottenkuchen ist außerdem, dass er super schnell gemacht ist. Das Zusammenrühren ist wirklich ein Kinderspiel und auch die Zutaten sind so gewählt, dass sie in jedem Vorratsregal zu finden sein müssten. Also einfach ab in die Küche und los geht’s 😉
Vegan Carrot Cake
Zutaten
- 350 g Dinkelmehl
- 80 g Walnüsse, gemahlen (*)
- 1 Pckg Backpulver
- 1 Pckg Bourbon Vanillezucker
- 120 g Voll-Rohrzucker
- 100 g Rosinen
- 1 EL Zimt
- 1 TL Chiasamen, optional
- 1 Msp. Kurkuma, optional
- 1 Prise Salz
- 350 g Karotten, geraspelt
- 150 g Apfel, geraspelt
- 150 ml geschmacksneutrales Öl
Außerdem
- Voll-Rohrzucker für die Kruste
- etwas Öl für die Form
Anleitungen
- Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen.
- Geraspelte Karotten, Äpfel und Öl dazugeben und alles mit den Händen zu einem Teig verkneten.
- Eine große Kastenform mit etwas Öl einfetten und den Teig damit befüllen. Für die Knusperkruste großzügig 2-3 EL Vollrohrzucker auf dem Teig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C circa 50 Minuten backen (eine Stäbchenprobe machen).
- Den Kuchen auskühlen lassen. Erst aus der Form nehmen und anschneiden, wenn er komplett ausgekühlt ist.
Notizen
Ob für den Osterbrunch mit Freunden oder Kaffee und Kuchen mit der Familie – der Carrot Cake schmeckt Groß und Klein und passt einfach zu jeder Gelegenheit ganz hervorragend. Wahrlich ein Rüblikuchen zum Verlieben 😉
Ich wünsch‘ euch ganz viel Spaß mit dem Rezept. Startet gut in die neue Woche!
Veronika says
Ich geh dann mal einkaufen.. 😀
Rebekka Trunz says
Sehr cool, haha 😀
Tamina says
einfach nur der HAMMER dieser Kuchen!
danke für das tolle Rezept!
Rebekka Trunz says
Ich danke dir! Das freut mich so sehr 😀
Sonnige Grüße!
Kate says
Das Rezept ist klasse! Wir haben noch ein veganes Frosting dazu gemacht und viel weniger Zucker (Kokoszucker ca.50 g) für den Kuchen genommen – trotzdem war der Kuchen sehr süß. 😀 Danke für das Rezept!
Rebekka Trunz says
Hi Kate, das freut mich so sehr zu hören! Vielen lieben Dank für dein Feedback <3 Ganz liebe Grüße und eine wunderschöne Woche dir!
Anna says
Habe den Kuchen eben gebacken – riecht und schmeckt wunderbar und so saftig! Der Tipp mit der Zuckerkruste ist auch gut. Wird auf jeden Fall öfters gemacht! Wie lagerst du ihn denn? Kühlschrank oder bei Raumtemperatur?
Liebe Grüße und danke für dieses schöne Rezept
Rebekka Trunz says
Das freut mich sehr. Lieben Dank für dieses schöne Feedback 🙂 Am besten du bewahrst ihn luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf.
Viele Grüße an dich!
Tabea Aimée Weber says
Der Kuchen ist der Waahhnnsinn!! Richtig schön zimtig und möhrig 🙂 Ich habe die Rosinen weggelassen, aber dafür noch Nelken als Gewürz genommen und kann das nur empfehlen. Dann wird der Kuchen richtig schön würzig und ein wenig weihnachtlich.
Vicki says
Super lecker dieser Kuchen! Schon mehrmals gebacken und auch von Eltern sowie Schwiegereltern gelobt worden 🙂
Vicki says
Noch schnell fünf Sterne hinterher…