Vegan Carrot Cake – saftiger Rüblikuchen zum Verlieben

Während der Osterzeit dreht sich alles um den Osterhasen. Und was schmeckt dem am besten? Genau: Möhren. Der Osterhase braucht sie zum Überleben, wir nehmen sie, um daraus einen wunderbar lockeren und saftigen Carrot Cake zu backen! 😉 Denn es gibt so viele Leckereien, die man zu Ostern machen kann. Neben Hefezopf und Co. darf ein Rüblikuchen auf keinen Fall fehlen.

Gemüse im Kuchen – ob das gut gehen kann? Meine Antwort: Ein bisschen Mut wird definitiv belohnt! 😀 Die Karotten verleihen dem Rüblikuchen nicht nur eine super schöne Farbe, sondern machen ihn auch total saftig und aromatisch. Mit einer extra Portion Zimt und Rosinen. Mhmm… Einfach traumhaft die Kombi! Milch, Eier, Butter – das brauchen wir dafür alles gar nicht.

Das Tolle an diesem Karottenkuchen ist außerdem, dass er super schnell gemacht ist. Das Zusammenrühren ist wirklich ein Kinderspiel und auch die Zutaten sind so gewählt, dass sie in jedem Vorratsregal zu finden sein müssten. Also einfach ab in die Küche und los geht’s 😉

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5 von 4 Bewertungen

Vegan Carrot Cake

Portionen 1 Kastenkuchen (groß)

Autor Kichererb.se

Zutaten

• Für den Carrot Cake:
• 350 g Dinkelmehl
• 80 g Walnüsse, gemahlen (*)
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
• 120 g Voll-Rohrzucker
• 100 g Rosinen
• 1 EL Zimt
• 1 TL Chiasamen, optional
• 1 Msp. Kurkuma, optional
• 1 Prise Salz
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• 350 g Karotten, geraspelt
• 150 g Apfel, geraspelt
• 150 ml geschmacksneutrales Öl
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• Außerdem:
• Voll-Rohrzucker für die Kruste
• etwas Öl für die Form

Anleitungen

• Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen.
• Geraspelte Karotten, Äpfel und Öl dazugeben und alles mit den Händen zu einem Teig verkneten.
• Eine große Kastenform mit etwas Öl einfetten und den Teig damit befüllen. Für die Knusperkruste großzügig 2-3 EL Vollrohrzucker auf dem Teig verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180°C circa 50 Minuten backen (eine Stäbchenprobe machen).
• Den Kuchen auskühlen lassen. Erst aus der Form nehmen und anschneiden, wenn er komplett ausgekühlt ist.

Notizen

* ihr könnt auch Haselnüsse oder Mandeln verwenden. Ganz wie ihr mögt!

Ob für den Osterbrunch mit Freunden oder Kaffee und Kuchen mit der Familie – der Carrot Cake schmeckt Groß und Klein und passt einfach zu jeder Gelegenheit ganz hervorragend. Wahrlich ein Rüblikuchen zum Verlieben 😉

Ich wünsch‘ euch ganz viel Spaß mit dem Rezept. Startet gut in die neue Woche!