Saftiges Birnenbrot mit Nüssen und Rosinen

Aaaaaaaaalle Jaahreee wiiiiiieder… kommt nicht nur das Christuskind, nein 😛 (Dafür ist es dieses Jahr noch viel zu früh!) Alle Jahre wieder wird im Hause Trunz ein leckeres Früchtebrot gebacken. Zur Abwechslung war es dieses Mal jedoch kein Apfelbrot, sondern ein saftiges Birnenbrot. Und was soll ich sagen: es war ein voller Erfolg!

Früchtebrot ist wirklich etwas wunderbar Leckeres. Obgleich es sich um ein Früchtebrot handelt, kann man es geschmacklich nicht wirklich als Brot bezeichnen. Aber als Kuchen ebenso wenig, da es nahezu zucker- und fettfrei ist und auch von der Konsistenz eher an ein Brot erinnert. Es ist irgendwas dazwischen. Und glaubt mir: es trifft dabei genau die goldene Mitte.

Ich hatte unglaublich Lust auf ein gesundes und sättigendes Gebäck zum Frühstück. Und da von der Apfelernte noch viele Birnen in der Garage lager(te)n, wurde nicht lange überlegt.

Wie ihr sehen könnt, hat sich der Versuch allemal gelohnt: Das Brot kam genauso aus dem Ofen, wie ich es mir erhofft hatte. Überhaupt nicht dicht und trocken, dafür aber super saftig und schön locker & aromatisch. Perfekt!

Was ihr vor dem Backen noch beachten solltet: Es ist wichtig, dass ihr keine überreifen Birnen verwendet. Je nach Reifegrad der Birnen kann das Ganze sonst schnell zu einer matschigen Angelegenheit werden. Die Birnen, die ich verwendet habe, waren noch relativ fest – fast wie Äpfel. Das hat den Vorteil, dass sie beim Kneten nicht so leicht zerdrückt werden und nach der Backzeit im Ofen genau die richtige Konsistenz haben. Schaut also, dass die Birnen nicht zu reif sind. Falls euch die Birnen beim Kneten dennoch „kaputt“ gehen, solltet ihr auf jeden Fall die Flüssigkeitsmenge reduzieren und schauen, dass der Teig die richtige Konsistenz behält (siehe Rezept).

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Saftiges Birnenbrot mit Nüssen und Rosinen

Dieses Birnenbrot mit Nüssen und Rosinen ist vegan, vollwertig und wunderbar lecker. Das perfekte Herbst-Rezept!

Gericht: Backen, Breakfast, Dessert, Frühstück, Gebäck, Snack, süß

Küche: Global

Keyword: Herbst, vegan, vollwertig, Winter

Ergibt: 1 Birnenbrot

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

• 600 g feste Birnen (geputzt gewogen)
• 100 g Rosinen
• 3 EL Amaretto, alternativ Apfelsaft
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL gemahlener Ceylon-Zimt
• 1 Msp. Piment
• 150 g Mehl (z.B. Dinkelmehl Type 630)
• 150 g gemahlene Haferflocken,
• 70 g gemahlene Mandeln
• 75 g gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse)
• 1 EL Backpulver
• ca. 125 ml Sojamilch (*)

Anleitungen

• Für das Birnenbrot die Birnen waschen und das Kerngehäuse entfernen. In kleine, möglichst gleich große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Rosinen, Amaretto, Zitronensaft und Gewürze dazugeben und alles gut verrühren.
• Nun in einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Die Birnen-Mischung zum Mehl geben und alles mit den Händen verkneten.
• Nun (nach Bedarf!) Sojamilch dazugeben, bis der Teig die richtige Konsistenz erreicht. (*) Den Teig in eine leicht gefettete (große) Kastenkuchenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 50 min backen. Stäbchenprobe machen.

Notizen

*  Je nach Reifegrad der Birnen kann die benötigte Flüssigkeitsmenge variieren. Der Teig sollte feucht, aber dennoch gut knetbar und "dick" sein.

Habt ihr schonmal Früchtebrot gebacken? Ich finde das soooo lecker  ♥  Egal ob zum Frühstück, als Snack zwischendurch, unterwegs oder als Nachtisch – es passt einfach immer.

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