Samtige Kürbissuppe mit Kokos und Ingwer

Hip Hip, hooray! Endlich ist sie da, die geliebte Kürbiszeit 😀 Freut ihr euch auch schon so sehr auf die kommenden Wochen voller Kürbis?

Am allermeisten freue ich mich im Herbst wirklich auf die Kürbissaison. Aber natürlich machen die Vorfreude auf diese Jahreszeit nicht nur die Kürbisse aus. Es ist auch diese wärmende und friedvolle Stimmung, die einen umgibt, wenn man sich auf einen Spaziergang draußen begibt. Die bunten Blätter, die zu Boden fallen; das Laub, das unter den Füßen raschelt und der Morgentau, der das Gras bedeckt. Der Herbst ist wahrlich der Frühling des Winters. Wunderschön, wenn man bereit ist sich darauf einzulassen.

Eines der ersten Gerichte, mit der die Kürbissaison bei mir dieses Jahr zelebriert wurde, war diese Kürbissuppe mit Kokos und Ingwer. Das einfachste und nahezu leckerste, was man mit einem Hokkaido anstellen kann. Wenn sich eine Jahreszeit für Suppen und Eintöpfe eignet, dann der Herbst ♥

Zunächst einmal wird der Hokkaido im Ofen gebacken. Natürlich könnte man den Kürbis auch ganz einfach im Topf weich kochen, jedoch gibt das Rösten der Suppe am Ende ein besonders leckeres Aroma.

Alles was ihr tun müsst, ist den Hokkaido zu waschen, vom Kerngehäuse zu befreien und grob in Scheiben zu schneiden. Deswegen liebe ich den Hokkaido total: Ihr könnt bedenkenlos die Schale mitessen. Kein mühsames Schälen vorher. In die Röhre geschoben erledigt der Ofen alle Arbeit für euch. Derweil könnt ihr die restlichen Zutaten für die Suppe schnibbeln und im Nu seid ihr fertig mit der Vorbereitung. Am Ende wird das Ganze noch schön kräftig püriert. Ich mache das immer mit dem Zauberstab. Wer eine besonders cremige Suppe möchte, der kann hier aber auch einen richtigen Standmixer verwenden. Das habe ich mit meinem Vitamix schon öfter gemacht und das Ergebnis wird wirklich SO cremig. Die zusätzliche (Spül-)Arbeit am Ende zahlt sich auf jeden Fall aus.

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Samtige Kürbiscreme-Suppe mit Kokos und Ingwer

Ergibt: 4 Portionen

Autor: Kichererb.se

Zutaten

• Für die Suppe:
• 1 großer Hokkaido Kürbis
• 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, 15g, fein gehackt
• 
  
• 1 große Dose Kokosmilch, entspricht 400ml
• 600-800 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Sojasoße
• 1 Msp. Kurkuma und Paprikapulver
• 1/2 TL Koriander
• Cayennepfeffer
• 
  
• Zum Servieren:
• Creamed Coconut, optional
• frische Kräuter

Anleitungen

• Den Hokkaido waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 30 min rösten, bis er gar ist. (*) Derweil Zwiebel, Ingwer und Knoblauch vorbereiten.
• Wenn der Kürbis fertig gebacken ist kann's losgehen! Zuerst etwas Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Gebackenen Kürbis dazugeben und alles mit Kokosmilch und 600 ml Gemüsebrühe aufgießen. Zitronensaft, Sojasoße und Gewürze dazugeben und nochmals 5 min köcheln lassen, damit die Aromen sich entfalten. Je nach gewünschter Konsistenz restliche Gemüsebrühe dazugeben und die Suppe abschmecken. (Der Cayennepfeffer gibt der Suppe eine wunderbar würzig-scharfe Note.)
• Die Kürbis-Suppe mit Stab- oder Standmixer pürieren und servieren. Super gut dazu passt ein Swirl Creamed Coconut und ein paar Scheiben frisch gebackenes Brot.

Notizen

* Wem der Schritt des Röstens zu aufwendig ist, kann den Kürbis auch ohne Probleme mitbraten und im Sud ca.15 min gar kochen.

Die Kürbis-Suppe schmeckt schon „pur“ wunderbar lecker. Das Tüpfelchen auf dem „i“ wäre da noch ein Swirl aus Creamed Coconut (erhältlich im Asia-Markt) oder ein paar Tropfen hochwertigem Kürbiskernöl. Ganz wie euch beliebt 😉

Viel Freude mit dem Rezept und eine schöne Restwoche euch 🙂