Mediterraner Lunchbox-Salat to go

So einfach kann lecker sein. Dieser Mediterrane Lunchbox-Salat ist super schnell zubereitet und vollgepackt mit bunter Pflanzenpower! Perfekt für unterwegs oder zwischendurch.

Zeit, ja die Zeit

Ich bin nun bereits schon fast einen Monat in Hamburg und seit 3 Wochen in der Werbeagentur. Eins habe ich direkt zu Anfang gemerkt: die Zeit, die einem vor und nach der Arbeit bleibt, ist plötzlich soviel kostbarer geworden. Nun ja – die Zeit an sich ist immer schon kostbar. Aber wenn man plötzlich überhaupt nicht mehr viel davon hat, wird einem dieser Umstand nochmal so richtig vor Augen geführt.

Die (plötzlich gewonnene) Zeitlosigkeit bietet einem aber schöner Weise auch die Möglichkeit zu lernen, sich die verbleibende Zeit besser einzuteilen, effizienter zu nutzen und noch fokussierter zu sein. Und vor allem: achtsamer zu sein, wie viel, wann und für was man sie einsetzt!

Für komplizierte Rezepte habe ich derzeit weder Lust, noch besagte Zeit und Energie neben den anderen Dingen, die ich hier in Hamburg (neben arbeiten und schlafen) während meiner ersten Wochen gemacht habe.

Die Stadt ist unglaublich schön! Man merkt, dass die Dimensionen nicht ganz denen des Dorflebens daheim entsprechen. Die zweitgrößte Stadt Deutschlands – und das spürt man auch. Dank der Elbe, dem Hafen, dem vielen Grün und der zum Teil wirklich wunderschönen Architektur ist Hamburg jedoch wahnsinnig vielseitig.

Ich habe die Wochenenden und Abende fleißig zum Erkunden genutzt und freue mich schon sehr auf die kommenden Monate. Die Arbeit in der Agentur bringt mich voran und macht dank der tollen Leute, schönen Atmosphäre und interessanten Projekte auch super Spaß. Alles in allem könnte es kaum besser sein. Was will man mehr.

Da ich nun eine volle Arbeitswoche habe, heißt es wieder (wenn’s geht täglich) Mealprep machen. Die ersten Tage wurde vor Ort etwas zu Essen gekauft (Hamburg ist wirklich ein Food-Paradies!), damit ist nun aber vorerst Schluss. Denn Essen selbst mitzunehmen ist weitaus billiger und in den meisten Fällen auch gesünder.

Daher kommt heute eine Lunchbox-Inspiration für euch. Super easy! Aber so lecker, dass es unbedingt ein Rezept dazu geben muss. Also let’s go..

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Mediterraner Lunchbox-Salat

Dieser Mediterrane Lunchbox-Salat ist schnell zubereitet und vollgepackt mit bunter Pflanzenpower! Perfekt für unterwegs oder zwischendurch.

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Salatgurke
• 1 Handvoll Cocktailtomaten
• 1 Handvoll frischer Basilikum
• 1 EL Nussmus eurer Wahl , alternativ natives Olivenöl oder Pesto
• 1 EL italienische Kräuter, getrocknet
• Salz, Pfeffer

Anleitungen

• Die Kidneybohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Gurke, Tomaten und Basilikum ebenfalls waschen.
• Die Gurke in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren. Alles zusammen mit Basilikum und Bohnen in eine Lunchbox geben. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt mit Nussmus ergänzen.