Zuckerfreie Rhabarber-Chia-Marmelade

Ohne Zucker. frisch gemacht und aus nur drei Zutaten: Diese Rhabarber-Chia-Marmelade ist genau das Richtige für einen Hauch von Sommer auf eurem Brot.

Marmelade mag einfach jeder

Und das nicht ohne Grund. Neben Schokocreme und Sirup sorgt sie für eine fruchtige Abwechslung auf dem Frühstückstisch. Letzte Woche war ich mal wieder auf der Suche nach einer frischen Beeren-Marmelade. Doch wisst ihr, was ich schade fand (und dabei immer schade finde)? Es gibt so wenige Marmeladen, die über 50% Fruchtanteil besitzen. In der Regel isst man da eher Zucker als frische Zutaten.

Ohne Zucker. Geht denn das?

Klar: Zucker wird bei Marmeladen zum Konservieren verwendet. Jeder der schonmal Marmelade eingekocht hat weiß, dass man den Zucker zur Haltbarmachung benötigt. Die Haltbarkeit (gerade wenn hausgemacht) ist noch von einigen anderen Faktoren abhängig, doch je weniger Zucker man verwendet, desto größer am Ende die Wahrscheinlichkeit, dass die Marmelade schneller schlecht wird. Aber mal ganz ehrlich: Wie lange haben wir unsere Marmelade heutzutage im Vorratsschrank stehen? Wie viel Obst haben wir im Garten, das verwertet werden muss? Genau. Ich würde auch sagen, die meisten haben wohl eher zu wenig davon. Also von daher… Mehr frische Zutaten und weniger Zucker lautet die Devise.

Chia ist die Lösung

Chiasamen haben wundervolle Quelleigenschaften, die man sich fürs „Gelieren“ von Früchten zu Nutze machen kann. Ein paar Einbußen muss man zwar machen: Die Chia-Marmelade sollte frisch zubereitet werden und ist nicht sehr lange haltbar (ca. 3 Tage im Kühlschrank). Aber hey! Dafür hat man Geschmack und Frische pur. Ein lohnender Preis!

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Zuckerfreie Rhabarber-Chia-Marmelade

Ohne Zucker. frisch gemacht und aus nur drei Zutaten: Diese Rhabarber-Chia-Marmelade ist genau das Richtige für einen Hauch von Sommer auf dem Brot.

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

• 5 Stangen Rhabarber
• 3 EL Ahornsirup
• 2 EL Chiasamen
• 1 Schuss Wasser

Anleitungen

• Den Rhabarber waschen und in dünne Stücke schneiden (0,5-1 cm). In eine Pfanne geben und kurz bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Den Ahornsirup dazugeben und kurz karamellisieren lassen.
• Unter Rühren einen kleinen Schuss Wasser und die Chiasamen dazugeben. Die Herdplatte ausschalten und rühren, bis der Rhabarber leicht zu zerfallen beginnt. In ein Glas füllen und auskühlen lassen.
• Luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.

Ganz wunderbar schmeckt die Rhabarber-Chia-Marmelade auf einer Scheibe frisch gebackenem Brot. Bei mir gab es das 5-Minuten-Brot dazu. Einfach köstlich.

Viel Freude mit dem Rezept!

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