Saftiger Nusszopf – Perfekt fürs Sonntagsfrühstück!

Neues Jahr, neue Vorsätze. Stimmt’s? (Verzeiht mir diesen Neujahres-Aufhänger. Aber noch ist es Januar und mein erster Artikel für 2020. Also alles legal 😛 ).

Ich halte generell nicht so viel von Vorsätzen. Wenn man etwas verändern oder erreichen möchte, kann man das hier und jetzt, jeden Tag aufs Neue tun. Aaaaaaaber es wäre gelogen zu behaupten, ich hätte mir nicht auch einige Dinge für 2020 vorgenommen. Zum Beispiel was Küche und allgemein den Haushalt angeht noch weniger zu kaufen und noch mehr selbst zu machen. Mehr Ausmisten statt neue Dinge anzuhäufen. Mehr Loslassen anstatt anzuhaften. Das ist nachhaltig(er), entlastet, macht zufrieden und schärft Wahrnehmung und Wertschätzung für Vieles im Alltag. #mehrvomweniger

Und noch dazu schmeckt es! (Zumindest in der Küche.) Dieser saftige Nusszopf hier kam genau zur rechten Zeit, denn was ist schöner als ein frisch gebackener, saftiger Hefezopf zum Sonntagsfrühstück? So einfach und lecker – viel besser als der vom Bäcker.

Damit ihr für euren „Slow Morning“ am Wochenende auch einen leckeren Zopf fürs Frühstück habt, kommt hier mein viel bewährtes Lieblings Nusszopf-Rezept für euch. Lange Rede, kurzer Sinn. Ihr wisst, was jetzt zu tun ist. Also nichts wie los und ran an den Hefeteig! (:

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Saftiger Nusszopf

Portionen 1 Zopf

Autor Rebekka Trunz

Zutaten

Hefeteig

• 500 g Dinkelmehl Type 630
• 1/2 Würfel Hefe
• 80 g pflanzliche Margarine, zimmerwarm
• 50 g Rohrohrzucker
• 1 Pck Bourbon Vanillezucker
• 1 TL Meersalz
• 250 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja, Mandel, Hafer), lauwarm

Füllung

• 300 g Nüsse deiner Wahl (z.B. Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse)
• 50 g Rohrohrzucker
• 1 EL Ceylon Zimt
• 1 EL Mandelmus (alternativ pflanzliche Margarine), optional
• 150 ml Pflanzenmilch (nach Bedarf)
• 150 g Rosinen

Guss

• 100 g Puderzucker
• 2–3 EL Zitronensaft

Anleitungen

Für den Teig

• Hefe in die lauwarme Pflanzenmilch bröseln, 1 TL Zucker dazugeben und gut verrühren. 10 min ruhen lassen.
• In einer großen Rührschüssel Mehl mit Rohrohrzucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Hefe-Milch und Margarine dazugeben und 5–10 min auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Abgedeckt an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen.

Für die Füllung

• Die Nüsse in einem Mixer zur Hälfte fein mahlen, die andere Hälfte so lange (an)mixen, bis sie mittelfein stückig sind (alternativ kannst du sie auch mit einem Messer klein hacken). Die Nüsse mit Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen, Mandelmus dazugeben und mit Pflanzenmilch aufgießen, bis eine streichfähige Paste entsteht.

Zum Formen

• Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen zu einem großen Rechteck ausrollen (60x40 cm). Die Füllung auf den Teig streichen und die Rosinen gleichmäßig darauf verteilen.
• Nun gibt es 3 Möglichkeiten:

  1. Ein Zopf in der Form: Den Teig von der Längsseite aufrollen. Von beiden Enden bis zur Mitte hin mittig in zwei Stränge teilen. Die Stränge zur Mitte eindrehen, sodass die Schnittstelle immer nach oben zeigt. In eine eingefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Kastenform (à 30 cm) setzen.

  2. Ein Zopf ohne Form: Den Teig von der Längsseite aufrollen. Von beiden Enden zur Mitte hin in zwei Stränge teilen. Die Stränge bis zu Mitte eindrehen, sodass die Schnittstelle der Stränge immer nach oben zeigt. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

  3. Ein Zupfbrot in der Form: Den Teig längs und quer in 6 Teile schneiden (= 36 Stücke). Je sechs Teigstücke aufeinanderstapeln und senkrecht in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Kastenform (à 30 cm) setzen. (Siehe auch Anleitung hier.)
• Den Zopf mit einem sauberen Küchentuch abdecken und nochmals für mindestens eine halbe Stunde gehen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zum Backen

• Den Zopf mit Pflanzenmilch bestreichen und im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 40 Minuten goldgelb ausbacken (Stäbchenprobe machen). Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu braun wird.
• Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Guss anrühren und auf dem ausgekühlten Zopf verteilen.

Wie steht’s mit dir: Hast du dir fürs Jahr 2020 auch ein paar Dinge vorgenommen?

Viel Freude mit dem Rezept und noch eine schöne Restwoche!

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