Saftiger Nusszopf – Perfekt fürs Sonntagsfrühstück!

Juhu, der erste Beitrag im Jahr 2020!! Neues Jahr, neue Vorsätze. Stimmt’s? Aber zugegeben: Ich halte nicht sehr viel von Vorsätzen. Wenn man etwas verändern möchte, kann man das im Hier und Jetzt, jeden Tag aufs Neue tun. Aber es wäre gelogen zu behaupten, ich hätte mir nicht auch einige Dinge für das neue Jahr vorgenommen. Zum Beispiel was Küche und allgemein den Haushalt angeht noch weniger zu kaufen und noch mehr selbst zu machen. Mehr Ausmisten statt neue Dinge anzuhäufen. Mehr Loslassen anstatt anzuhaften. Das ist nachhaltig(er), entlastet, macht zufrieden und schärft Wahrnehmung und Wertschätzung für Vieles im Alltag. #mehrvomweniger

Und noch dazu schmeckt es! (Zumindest in der Küche.) Dieser saftige Nusszopf hier kam genau zur rechten Zeit, denn was ist schöner als ein frisch gebackener, saftiger Hefezopf zum Sonntagsfrühstück? So einfach und lecker – viel besser als der vom Bäcker.

Damit ihr für euren „Slow Morning“ am Wochenende auch einen leckeren Zopf zum Frühstück habt, kommt hier mein viel bewährtes und absolutes Lieblings-Nusszopf-Rezept für euch. Also, ihr wisst, was zu tun ist: Nichts wie los und ran an den Hefeteig! ツ

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Saftiger Nusszopf

Ein fluffiger veganer Hefezopf mit saftiger Nuss-Füllung. Der perfekte Allrounder für alle möglichen Gelegenheiten: Das Sonntagsfrühstück mit der Familie, den Brunch mit Freunden oder als leckere Ergänzung zum Nachmittags-Kaffee.

Gericht: Backen, Dessert, Frühstück, Gebäck, Snack

Vorbereitung: 20 Min.

Zubereitung: 40 Min.

Gehzeit 1 Std. 30 Min.

Portionen: 1 Zopf

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

Hefeteig

• 500 g Dinkelmehl Type 630
• ½ Würfel Hefe
• 80 g pflanzliche Margarine, zimmerwarm
• 50 g + 1 TL Zucker
• 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
• 1 TL Meersalz
• 250 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja, Mandel, Hafer), lauwarm

Füllung

• 150 g Rosinen
• 300 g Nüsse nach Wahl (z.B. Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse)
• 80 g Zucker
• 1 EL gemahlener Ceylon-Zimt
• 1 EL Mandelmus , alternativ pflanzliche Margarine
• +/- 150 ml Pflanzenmilch (nach Bedarf)

Guss

• 100 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Anleitungen

Für den Hefeteig

• Die Hefe in die lauwarme Pflanzenmilch bröseln, 1 TL Zucker dazugeben und gut verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
• In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz vermischen. Die Hefe-Milch und die Margarine dazugeben und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Für die Füllung

• Die Rosinen in eine Schüssel geben, mit warmen Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen. Die Nüsse in einem Mixer zur Hälfte mittelfein mahlen, die andere Hälfte so lange (an)mixen, bis sie stückig sind (alternativ können sie auch mit einem Messer klein gehackt werden). Die Nüsse mit dem Zucker und dem Zimt in einer Schüssel vermischen, das Mandelmus dazugeben und das Ganze mit der Pflanzenmilch aufgießen, bis eine streichfähige Paste entsteht.

Zum Formen

• Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen zu einem großen Rechteck ausrollen (60x40 cm). Die Füllung auf den Teig streichen und die eingeweichten Rosinen gleichmäßig darauf verteilen.
• Nun gibt es 3 Möglichkeiten:

  1. Ein Zopf in der Form: Den Teig von der Längsseite aufrollen. Von beiden Enden bis zur Mitte hin mittig in zwei Stränge teilen. Die Stränge zur Mitte eindrehen, sodass die Schnittstelle immer nach oben zeigt. In eine eingefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Kastenform (à 30 cm) setzen.

  2. Ein Zopf ohne Form: Den Teig von der Längsseite aufrollen. Von beiden Enden zur Mitte hin in zwei Stränge teilen. Die Stränge bis zu Mitte eindrehen, sodass die Schnittstelle der Stränge immer nach oben zeigt. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

  3. Ein Zupfbrot (in der Form): Den Teig längs und quer in 6 Teile schneiden (= 36 Stücke). Je sechs Teigstücke aufeinanderstapeln und senkrecht in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Kastenform (à 30 cm) setzen. (Siehe auch Anleitung hier.)
• Den Zopf mit einem sauberen Küchentuch abdecken und nochmals für mindestens 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zum Backen

• Den Zopf mit Pflanzenmilch bestreichen und im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 40 Minuten goldbraun ausbacken (Stäbchenprobe machen). Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu braun wird.

Für den Guss

• Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem Guss verrühren und auf dem ausgekühlten Zopf verteilen.