Hefeschnecken mit Mandel-Zimt-Füllung

Diese Hefeschecken erfüllen alle Erwartungen, die man an Ofengebäck haben kann: Sie sind wunderbar fluffig, aromatisch und mit einer saftigen Mandel-Zimt-Füllung gefüllt.

Beschwipst!?

Und wie! Ein Schuss Amaretto sorgt hier für den extra Pepp im Geschmack. Ich trinke eigentlich überhaupt keinen Alkohol (falls du dich fragst warum: 1. Mir schmeckt Alkohol in jedweder Form nicht und 2. ist Alkohol nicht wirklich das gesündeste, was man sich antun kann. Daher zwinge ich mich nicht dazu und bin zufrieden so wie es ist, auch wenn es oft bedeutet „nein“ zu sagen). Wenn, dann nur hier und da mal ein Gläschen Baileys (den veganen natürlich) oder in Form von Amaretto oder Rum-Rosinen im Gebäck. Aber das zählt ja eigentlich schon gar nicht mehr, da der ganze Alkohol beim Backen verdampft… Geschmacklich jedoch sorgt der Mandellikör hier für ein noch intensiveres Mandel-Aroma. Gerade, wenn man nicht auf künstliches Bittermandel-Aroma zurückgreifen möchte, eine super schöne Ergänzung fürs Backen. Wenn du keinen Amaretto daheim hast (oder keinen verwenden möchtest), kannst du ihn natürlich auch einfach durch Pflanzenmilch ersetzen – ganz wie du lustig bist.

Ehrlich gesagt fällt mir heute gar nicht mehr viel ein, was ich zu diesen Hefeschnecken schreiben soll. Die Rollen sind einfach episch (was für ein treffendes Wort für fluffig-zartes Hefegebäck!).

Welchen Rat ich dir jedoch noch an die Hand geben kann: Pass‘ auf, dass du die Schnecken nicht zu lange im Ofen lässt. Hefegebäck tendiert schnell dazu trocken zu werden, wenn es zu lange im Ofen bleibt. Da wir die Schnecken schön saftig wollen, behalte sie gen Ende gut im Auge und mach‘ am besten eine Stäbchenprobe. Lieber etwas vorsichtiger sein, als am Ende zu „bereuen“ es nicht gewesen zu sein. Die Hefeteig-Zubereitung an sich ist eigentlich ein Kinderspiel. Das, was wirklich zählt, ist das Timing (-:

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Hefeschnecken mit Mandel-Zimt-Füllung

Autor Rebekka Trunz

Zutaten

Hefeteig

• 1/2 Würfel Hefe
• 250 ml Pflanzenmilch, lauwarm
• 500 g Dinkelmehl Type 630
• 50 g Zucker
• 1 Pckg Bourbon Vanillezucker
• 1/2 EL Meersalz
• 80 g Margarine, zimmerwarm

Füllung

• 150 g gemahlene Mandeln
• 50 g Zucker
• 1 EL gemahlener Ceylon-Zimt
• 75 ml Pflanzenmilch
• 3 EL Amaretto, alternativ mehr Milch
• 1 EL Mandelmus, alternativ geschmolzene Margarine
• 250 g Rosinen, Menge nach Belieben

Anleitungen

• Für den Hefeteig die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und 10 min ruhen lassen. Inzwischen das Dinkelmehl mit dem Zucker und dem Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hefe-Milch dazugießen, die Margarine dazugeben und alles 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (min. 1 Stunde).
• Für die Füllung alle Zutaten (bis auf Rosinen) zu einer streichfähigen Paste verrühren.
• Nach der Gehzeit den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck ausrollen und mit der vorbereiteten Mandel-Füllung bestreichen. Zuletzt die Rosinen gleichmäßig auf der Füllung verteilen. Den Teig längs aufrollen und einzelne Teigschnecken abstechen (etwa 2 Finger breit). Die Schnecken in eine leicht gefettete Auflaufform setzen und abgedeckt an einem warmen Ort nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Hefeschnecken mit Milch bestreichen und im heißen Ofen etwa 20–25 min goldbraun backen (Stäbchenprobe machen).