Sommerliche Erdbeer-Kokos-Pancakes mit erfrischender Zitronencreme

Yay, sie ist da!!! Die Erdbeersaison. Die schönste Zeit des Jahres, nicht wahr? Heute kommt mit diesen Erdbeer-Kokos-Pancakes eine feine Frühstücksidee für euch.

Fruchtig süß und erfrischend

Wie ihr bei diesem Rezept sehen könnt, handelt es sich um eine Variante der einfachen 3-Zutaten-Pancakes. Hier in einer Version mit frischen Erdbeeren und einer hervorragend dazu passenden, erfrischenden Zitronencreme dazu. Schnell, einfach, lecker, vollwertig und gesund – einfach rundum gut!

Drucken

Erdbeer-Kokos-Pancakes mit Zitronencreme

Portionen: 8 Pancakes

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

Pancakes

• 100 g Haferflocken
• 1 reife Banane (100 g)
• 150 ml Pflanzenmilch
• 1 EL Kokosmus (*)
• 1 Handvoll frische Erdbeeren

Zitronencreme

• 1 TL weißes Mandelmus
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 TL Zitronensaft

Außerdem

• Topping deiner Wahl (z.B. frische Erdbeeren, Kokosraspel)

Anleitungen

Für die Pancakes

• Die Haferflocken in einem Mixer fein mahlen. Die Banane schälen zusammen mit der Milch und Kokosmus zu den Haferflocken geben und alles zu einem glatten Teig vermixen. Wenn er zu stark andickt, noch einen Schuss Flüssigkeit zugeben. 5 min stehen lassen.
• Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
• Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen. Pro Pancake einen gut gehäuften EL Teig in die Pfanne geben, zu runden Pancakes ausstreichen und (vorsichtig) 3,4 Erdbeerscheiben hineindrücken. Die Pancakes von beiden Seiten goldbraun backen. Die Pfanne bei Bedarf zwischendurch mit einem Küchenpapier säubern.

Für die Zitronencreme

• Mandelmus, Agavensicksaft und Zitronensaft zu einer cremigen Sauce verrühren.

Anrichten

• Die Pancakes auf einem Teller drapieren und mit frischen Erdbeeren und Zitronencreme serviert genießen.

Notizen

* Falls du kein Kokosmus daheim hast, kannst du ein Teil der Pflanzenmilch (etwa 50 ml) durch Kokosmilch ersetzen. Das funktioniert auch prima und gibt den Pancakes ein feines Kokos-Aroma.