Saftige vegane Zitronenmuffins – luftig, locker und lecker!

Zugegeben: der Sommer ist schon vorbei. Aber ist es nicht umso schöner, sich noch gebührend zu verabschieden? Mit diesen saftigen veganen Zitronenmuffins kommt garantiert nochmal ein Stück Sonnenschein auf den Teller!

Wie alles begann

Kürzlich hat meine Schwester hat bei einer Freundin super leckere Muffins gegessen und wollte sie daheim nachbacken. Dabei hat sie sich (ohne mein zutun!) sofort an einer veganen Version versucht – ohne wie im Rezept angegeben Eier zu verwenden. Und was soll ich sagen: Das Ergebnis war super fluffig und saftig. Lediglich noch etwas Zitronengeschmack hat gefehlt und die Konsistenz war noch nicht so gut. Also wurde ein paar Tage später (nachdem wir alle Muffins „vernichtet“ hatten – ging schneller als gedacht) noch eine zweite Backsession angeschlossen. Und volià! Die Zitronenmuffins können sich sehen lassen, oder? Und nicht nur das: Sie schmecken himmlisch…

Easy peasy lemon squeezy

Ich weiß ja nicht wie’s euch geht, aber bei Rührteig tu‘ ich mich von allen Teigen, die es da so gibt, immer noch am schwersten beim Backen. In unserer Familie gab’s so gut wie nie Rührkuchen. Wenn, dann immer nur Kuchen aus Mürbeteig (ganz vorne an die feine Linzertorte meiner lieben Oma). Daher kein Wunder, dass wenig Rührteig-Erfahrung hängen geblieben ist. Aber ein Glück ist das alles dann doch gar nicht so schwer! Man benötigt weder irgendein Eiersatzpülverchen noch andere außergewöhnliche Zutaten für veganen Rührteig. Probiert selbst, wie fein die kleinen Sonnenscheine sind ツ

Die 3-L-Regel

Mit wenigen Schritten zu perfekten Muffins? Ganz einfach. Man muss nur die 3-L-Regel einhalten. Luftig, locker & lecker müssen sie sein. Sind alle drei Eigenschaften erfüllt, ist man allemal schon auf einem richtig guten Weg. Diese Zitronenmuffins hier erfüllen nicht nur die (von mir gerade erfundene, jedoch ziemlich gut passende und zutreffende) L-Regel, sondern sind super saftig und wunderbar fruchtig und aromatisch. Deswegen… schon wieder genug getippselt. Nichts wie ran ans Rezept!

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Saftige vegane Zitronenmuffins

Portionen 14 Muffins

Autor Rebekka Trunz

Zutaten

Zitronenmuffins

• 325 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver (16 g)
• 175 g Pflanzliche Margarine, zimmerwarm
• 175 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 50 g Apfelmus (ungezuckert)
• Abrieb einer Bio-Zitrone (1 EL)
• 75 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 75 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer, Soja, Erbse)

Guss

• 100 g Puderzucker
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• Zuckerdekor zum Verzieren

Anleitungen

Für die Zitronenmuffins

• Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
• Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen und griffbereit beiseitestellen. In einer großen Rührschüssel Margarine mit Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig schlagen. Anschließend das Apfelmus und den Zitronenabrieb dazugeben und untermischen. Unter Rühren nun abwechselnd das Mehl und die Flüssigkeit (Zitronensaft und Pflanzenmilch) dazugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
• Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen und mit dem Teig befüllen. (Der übrige Teig kann auf 2 weitere Papierförmchen verteilt und neben der Form auf dem Rost mitgebacken werden.)
• Die Muffins im heißen Ofen etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für den Guss

• Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und die Muffins damit überziehen. Nach Belieben mit buntem Zuckerdekor verzieren.