Rustikales Bete Risotto mit Rosmarin (vegan)

Rustikal und ursprünglich. Dieses Bete Risotto vereint den feinen, erdigen Geschmack der Bete mit einem Hauch von mediterraner Würze.

Heimisches Superfood

Beten sind einfach wunderbar. Sie faszinieren nicht nur durch ihre reiche Farbpracht, sondern sind (ganz abgesehen von der Tatsache, dass sie lecker und super gesund sind) hierzulande auch saisonal und regional erhältlich. Wenn man regelmäßig eine Biokiste bestellt oder auf dem Markt einkaufen geht, bekommt man sie in der Hauptsaison zwischen Oktober und März nahezu überall. Das Kochen bereitet immer Freude und auch roh, mit einem Klecks Hummus zum Abendessen serviert, hat man mit der Bete immer einen knackig frischen und gesunden Mineral- und Nährstofflieferant zur Hand.

Von rot und gelb bis weiß-pink gestreift

Bete gibt es nicht nur in der bekannten roten Variante, sondern auch in diversen anderen Farben. In einem leuchtenden gelb zum Beispiel, oder auch weiß-pink gestreift (wie in diesem Rezept). Geschmacklich sind sich die Knollen alle sehr ähnlich. Die helleren Varianten sind jedoch süßlicher und etwas weniger erdig und intensiv als die Rote Bete. Und: sie bluten weniger aus und machen dadurch deutlich weniger „Tatort-Feeling“ auf dem Schneidebrett ツ

Risotto Time!

Ich persönlich bereite Bete sehr gerne als Salat oder im Ofen zu. Vor allem geröstet, auf einem Blech als Ofengemüse sind sie einfach immer der Hit! Aber auch in Form eines Risottos macht sich der Geschmack der Bete ganz hervorragend. Bei diesem Risotto hier wird beim Kochen noch ein Zweig Rosmarin dazugegeben – das unterstreicht den rustikalen Charakter und gibt dem Gericht ein zur Bete passendes, feines Aroma. Für die Cremigkeit kommt pflanzliche Sahne zum Einsatz. Dafür habe ich dieses Mal die ungesüßte Schlagcreme von Leha verwendet. Wenn ihr keine Zuhause habt, geht ein Löffel Mandelmus aber genauso gut. Das mache ich sonst eigentlich sehr oft, da dieses Mal jedoch leider keines im Haus hatte und von früheren Back-Aktionen noch eine Packung Sahne übrig war, wurde umdisponiert. Mit Erfolg!

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Rustikales Bete Risotto mit Rosmarin (vegan)

Ein cremiges und wunderbar würziges Risotto mit bunter Beete und Rosmarin. Wärmendes veganes Comfort Food in nur 30 Minuten.

Gericht: Hauptgericht

Vorbereitung: 5 Min.

Zubereitung: 25 Min.

Portionen: 4 Portionen

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

• 300 g Bete (z.B. gestreift oder gelb), geputzt gewogen; entspricht 2 mittelgroßen Beten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Rapsöl
• 250 g Risottoreis, z.B. Arborio
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe, heiß
• 100 ml pflanzliche Sahne
• 1–2 EL Hefeflocken
• 1 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
• Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitungen

• Die Bete schälen und in kleine, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch putzen und fein hacken. Den Zweig Rosmarin abwaschen.
• Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Bete-Würfel und Knoblauch dazugeben und einige Minuten mitbraten. Den Reis zufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Das Ganze etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann so viel von der heißen Brühe dazugießen, bis der Reis vollständig bedeckt ist. Den Rosmarin-Zweig als Ganzes dazugeben und unter gelegentlichem Rühren immer wieder etwas von der Gemüsebrühe dazugeben, bis der Reis gar ist (dauert etwa 20 Minuten).
• Zum Schluss den Rosmarin entfernen und die Sahne und die Hefeflocken unter das Risotto heben. Mit Zitronensaft, Salz und einer kräftigen Prise schwarzem Pfeffer abschmecken.