Eingelegte Bärlauchknospen (Bärlauchkapern)

Nicht nur die Blätter des Bärlauchs kann man verarbeiten, auch die Knospen lassen sich verwerten. Wer angesichts der kurzen Bärlauchzeit also noch für längere Zeit Freude am Bärlauch haben möchte, dem zeig‘ ich euch heute ein Rezept, wie man sich die Bärlauchknospen Zuhause selbst einlegen kann.

Einlegen lohnt sich.

Die eingelegten Knospen sind schnell gemacht, wunderbar aromatisch und monatelang haltbar. Durch die Lage im Essig bekommen sie einen süß-sauren, leicht salzigen Geschmack. Perfekt zum Verfeinern von diversen Gerichten, als Topping auf belegtem Brot, in Salaten oder als Antipasti auf dem Vorspeisenteller. Lediglich etwas Geduld benötigt man anfangs, denn sie müssen erstmal ordentlich durchziehen. 2–3 Wochen sollten die Gläser unberührt bleiben, damit die Bärlauchkapern ihr charakteristisches Aroma entwickeln können. So werden wahre Geschmacksbömbchen daraus, ihr werdet sehen.

Vom Stängel bis zur Blüte.

Wusstet ihr, dass man auch die Knospen und Blüten des Bärlauchs essen kann? Bei vielen Pflanzen ist das nicht sonderlich ratsam, doch beim Bärlauch ganz gewiss kein Problem. Die Knospen sind nicht nur essbar, sondern auch phänomenal lecker (knoblauchig scharf) und super gesund. Man kann sie zu Pesto verarbeiten, in Essig und Öl einlegen oder zum Kochen verwenden. Sie lassen sich auch problemlos im Ganzen roh snacken und als Topping auf Salaten, Suppen und Bowls verwenden. Ein echtes Highlight im Frühling!

Der richtige Zeitpunkt zum Pflücken.

Grundsätzlich lässt sich Bärlauch im Frühling von März bis Mai sammeln. Da dies jedoch von Wetterlage und Standort abhängt, lassen sich nur schwer genauere Angaben zum Pflücken machen. Schaut euch einfach nach dem Bärlauch um! Wenn die Knospen (vor allem gegen Ende der Bärlauchzeit im April/Mai) austreiben, könnt ihr mit der Knospenjagd beginnen! Für die Bärlauchkapern werden kleine bis mittelgroße, noch geschlossene Knospen benötigt.

Sammelt so viel ihr mögt, aber lasst auch noch Blütenstände übrig. Nächsten Jahr soll’s schließlich auch noch ausreichend Bärlauch geben ツ

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Eingelegte Bärlauchknospen (Bärlauchkapern)

Eingelegte Bärlauchknospen sind schnell gemacht, wunderbar aromatisch und monatelang haltbar. Sie eignen sich zum Verfeinern von vielerlei Gerichten, schmecken auf belegtem Brot, in Salaten oder als Antipasti auf dem Vorspeisenteller.

Gericht: Basics, Beilage

Vorbereitung: 10 Minuten Min.

Zubereitung: 5 Minuten Min.

Ergibt: 2 Gläser (à 250 ml)

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

• 120 g frisch gesammelte Bärlauchknospen (geschlossen)
• 250 ml Reisessig (*)
• 2 EL Zucker
• 1 TL Meersalz
• 8 Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter, optional

Anleitungen

• Die Bärlauchknospen waschen, mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen und mit den Pfefferkörnern und dem Lorbeer auf 2 sterilisierte Gläser verteilen.
• Den Reisessig mit dem Zucker und dem Salz in einen Topf geben und aufkochen. Den Sud 3 Minuten weiter köcheln lassen und anschließend heiß über die Knospen gießen. Die Gläser sofort verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
• Die abgekühlten Gläser in den Kühlschrank stellen und die Bärlauchkapern für 2–3 Wochen durchziehen lassen. Im Kühlschrank gelagert sind sie etwa 6 Monate haltbar.

Notizen

*  Reisessig ist ein angenehm milder Essig zum Einlegen. Alternativ kann jedoch auch Apfelessig oder (für einen stärkeren Geschmack) Weißwein- oder ein Kräuteressig verwendet werden.

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