Rezept für gebratene reife Kochbananen (Plátanos Maduros Fritos)

Mit Kochbananen lassen sich viele leckere Speisen und Beilagen zubereiten. Hier kommt ein leckeres und einfaches Grundrezept für gebratene reife Kochbananen (= Plátanos Maduros Fritos). Eine Form, in der die Bananen in Lateinamerika zu vielerlei Speisen gereicht werden. Man kann sie pur als Snack genießen, als leichte Mahlzeit zum Frühstück essen oder als Beilage zu Reis, Bohnen, Eintöpfen oder Currys servieren.

Alle Kochbananen sind Bananen, aber nicht alle Bananen Kochbananen.

Kochbananen werden auch als Gemüse- oder Mehlbanane bezeichnet und gehören zur Familie der Bananen. Sie kann, im Gegensatz zu den bei uns üblichen (Dessert-)Bananen jedoch nicht roh verzehrt werden, sondern müssen zuvor gebraten oder gekocht werden. Kochbananen sind grün, wenn sie reifen bekommen sie eine gelbe bis tief schwarze Farbe. Je länger sie reifen, desto mehr Stärke wird in Zucker umgewandelt und desto weicher und süßer werden sie im Geschmack. Anders als bei normalen Bananen, kann es also durchaus sein, dass Kochbananen tief gelb bis nahezu schwarz werden. Das bedeutet jedoch nicht, dass sie schlecht sind. Im Gegenteil: damit haben sie den perfekten Reifegrad, um gebraten zu werden.

Wie reif sollte die Kochbanane sein?

Um die Banane zu braten, sollte sie überwiegend schwarz sein, bzw. gelb mit größeren schwarzen Flächen. Abgesehen davon, dass sie süßer im Geschmack ist, wird sie dadurch schneller gar in der Pfanne. Würde man dieselbe Zubereitung für eine grüne Variante wählen, wäre sie zu fest und hart und würde nicht durchbacken. In diesem Punkt unterscheiden sich Kochbananen grundlegend von Dessert-Bananen.

Wo findet man Kochbananen?

Wie ich es in einem anderen Kochbananen-Rezept hier auf dem Blog bereits erwähnt habe, sind Kochbananen in deutschen Supermärkten leider immer noch sehr rar und nicht weit verbreitet. Große Märkte wie Edeka & Co. führen sie manchmal (in der Gemüseabteilung). Das ist vergleichsweise aber immer noch recht selten der Fall. Glück hat man dafür sehr zuverlässig in Asiamärkten. Nahezu alle Asialäden, die eine Frischabteilung haben, führen – neben tollen anderen Dingen – auch Kochbananen im Sortiment.

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Einfache gebratene Kochbanane

Gebratene reife Kochbananen sind schnell & einfach zubereitet und sind wunderbar vielseitig. Sie eignen sich perfekt als Snack oder gesunde Beilage für diverse Speisen.

Gericht: Beilage, Snack

Küche: Lateinamerika, Westafrika

Vorbereitung: 5 Minuten Min.

Zubereitung: 5 Minuten Min.

Insgesamt: 10 Minuten Min.

Ergibt: 1 Portion

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

• 1 reife Kochbanane (Reifegrad: gelb bis schwarz)
• 2 TL Kokosöl, geschmolzen
• Fleur de Sel (optional)

Anleitungen

• Die Kochbanane schälen und in leicht diagonal in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
• Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, anschließend die Bananenscheiben dazugeben und von beiden Seiten goldbraun braten. (Vorsicht, dass sie nicht verbrennen.)
• Die Bananenscheiben aus der Pfanne nehmen und heiß mit etwas Fleur de Sel bestreut servieren.

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