Veganer Frischkäse aus Cashewkernen (einfach & schnell)

Der Sommer naht – und mit ihm die Grillsaison, lange Spieleabende auf der Terasse, Picknick-Ausflüge und alles andere, was dazugehört. Da darf ein leckerer veganer Frischkäse aus Cashewkernen im heimischen Aufstrich-Repertoire auf keinen Fall fehlen. In diesem Beitrag erfahrt ihr alles, was ihr dafür wissen und tun müsst. (Nicht viel, so viel steht fest! ツ)

Frischkäse auf Cashew-Basis

Cashewkerne eignen sich aufgrund ihres feinen Geschmacks hervorragend für eine pflanzliche Frischkäse-Zubereitung. Sie sind sehr mild und haben nicht viel Eigengeschmack, bieten wegen ihrem Fettgehalt jedoch trotzdem ein schönes, vollmundiges Aroma. Perfekt für einen leckeren Brotaufstrich.

Schnell und einfach, ohne Fermentation.

Genau wie richtiger Käse auch, kann Cashewkäse fermentiert werden. Das intensiviert den Geschmack und verleiht dem Cashewkäse eine besonders würzige und kräftige Note (wie man sie von „richtigem“ Käse kennt). Da ich euch in diesem Rezept eine schnelle Variante für Cashew-Frischkäse vorstellen möchte, wird für dieses Rezept keine Fermentation benötigt. Gerade wenn man etwas Zeit sparen möchte, kann man den säuerlichen Geschmack, der durch die Fermentation entsteht, auch prima durch die Verwendung von Apfelessig imitieren. Der Geschmack ist natürlich nicht exakt genau derselbe, aber durch den Essig erhält der Käse genau das richtige Aroma und schmeckt dem gereiften Käse täuschend ähnlich.

Ein Frischkäse, viele Variationen.

Mit Frischkäse lassen sich die unterschiedlichsten Aufstriche und Saucen zubereiten. Ob als Brotaufstrich, Basis für cremige Salatdressings oder als Sauce für eine Bowl – mit dem Frischkäse aus Cashewkernen ist man für alle Eventualitäten gewappnet. Auch fürs Kochen und Backen kann er verwendet werden. Man denke nur an Pasta, Blätterteigschnecken & Co.. Ihr könnt auch nach Belieben Gewürze und Kräuter in den fertigen Frischkäse mischen. Ich habe – passend zum Frühjahr – einen leckeren Schnittlauch-Frischkäse daraus gemacht und ihn mit ein paar Zwiebel-Pickles und Blattspinat auf einer Scheibe Brot genossen. Einfach wunderbar.

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Veganer Frischkäse aus Cashewkernen (einfach & schnell)

Vorbereitungszeit 4 Stunden

Zubereitungszeit 10 Minuten

Autor Rebekka Trunz

Zutaten

• 150 g Cashewkerne, 4 Stunden eingeweicht
• 2 EL Apfelessig
• 1 Knoblauchzehe, geputzt
• 1 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
• Meersalz, frisch gemahlene Muskatnuss

Optional

• 2 EL gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Basilikum, Petersilie)

Anleitungen

• Die eingeweichten Cashewkerne mit dem Apfelessig und der Knoblauchzehe in einen Mixbehälter geben und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Paste verarbeiten. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit (Leitungswasser) ergänzen.
• Den Frischkäse mit dem Zitronensaft und ordentlich Salz abschmecken und mit etwas Muskatnuss würzen. Die gehackten Kräuter unterheben und den Cashew-Frischkäse in ein sauberes Schraubglas füllen. Luftdicht verschlossen im Kühlschrank gelagert hält er sich etwa eine Woche.