Leichter Frühlingssalat mit Joghurt-Dressing (wenig Kohlenhydrate, viel Protein)

Knackig frisch, bunt und leicht: Dieser Frühlingssalat mit Joghurt-Dressing ist schnell gemacht und ein wunderbar leichtes & sättigendes Essen für sommerliche Tage.

Frisch(e) aus dem Garten.

Wenn man bei uns einen Blick ins Gewächshaus wirft, springen einem sofort ein paar sattgrüne Salatköpfe ins Auge. Wenn das nicht mal mit einem leckeren Frühlingssalat gefeiert werden muss! Zur Zeit findet man ja auch so viele (Wild-)Kräuter und essbare Blümchen am Waldrand und auf den Wiesen. Nicht nur perfekt für ein hübsches Salat-Topping, sondern auch super lecker und gesund. (Von den tollen Bärlauchknospen hab‘ ich euch an anderer Stelle schon erzählt. So lange man sie noch sammeln kann, hör‘ ich jedoch nicht auf euch zu ermutigen sie – falls noch nicht geschehen – pflücken zu gehen und roh in euren Salat zu geben. Einfach herrlich, ihr werdet sehen.)

Wenig Kohlenhydrate, viel Protein.

Neben dem grünem Blattsalat als Basis kommt noch Gurke, Spitzpaprika und Frühlingszwiebel mit in den Salat. Für grünes Protein sorgen ein paar fröhliche Kichererbsen und letztlich das Highlight in der Bowl: ein erfrischend-würziges Joghurt-Dressing. Getoppt wird der Salat mit ein paar frisch gepflückten Bärlauchknospen und Gänseblümchen für das Extra an Vitalstoffen. Die Bitterstoffe sind wunderbar gesund, mit den Blümchen sieht der Salat aber auch gleich doppelt so schön und einladend aus. Das Wildkräuter-Topping ist kein Muss, aber (sowohl geschmacklich als auch optisch) definitiv ein Plus.

Wer möchte, kann außerdem noch eine Scheibe Brot zum Salat servieren. Das ist eine leckere Ergänzung, gerade wenn noch etwas Bärlauchbutter im Kühlschrank vorrätig ist. Volià! Schon hat man ein wunderbar leichtes Essen für ein entspanntes Abendbrot auf der Terrasse. ツ

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Leichter Frühlingssalat mit Joghurt-Dressing

Der Frühlingssalat mit Joghurt-Dressing ist erfrischend leicht und knackig frisch. Ein sättigendes und gesundes (nicht schwer im Magen liegendes) Mittag- oder Abendessen mit einer extra Portion grünem Protein.

Gericht: Appetizer, Beilage, Salat, Snack

Zubereitung: 15 Min.

Portionen: 2 Portionen

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

Joghurt-Dressing

• 250 g Sojajoghurt (ungesüßt)
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL Zitronensaft
• 2 TL natives Olivenöl, optional
• 1–2 EL frisch gehackte Kräuter (z.B. Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie)
• Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salat

• 1 Kopfsalat
• ½ Salatgurke
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 Frühlingszwiebel
• 250 g gekochte Kichererbsen

Zum Servieren

• Toppings nach Wahl (z.B. Bärlauchknospen, Gänseblümchen)
• 2 Scheiben Brot mit Bärlauchbutter (Rezept hier
  )

Anleitungen

Für das Joghurt-Dressing

• Alle Zutaten in einem Schälchen verrühren.

Für den Salat

• Die Blätter vom Kopfsalat mundgerecht zupfen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden, die Paprika waschen und ebenfalls klein schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Das Gemüse mit den Kichererbsen auf zwei Bowls verteilen.

Zum Servieren

• Das Joghurt-Dressing auf die Bowls geben und mit Toppings nach Wahl und den Brotscheiben serviert genießen.