Im Ofen gebackene Wildkräuter-Polenta

Da der Frühling die perfekte Zeit zum Wildkräuter-Sammeln ist, kommt heute das Rezept für eine im Ofen gebackene Wildkräuter-Polenta für euch.

Was blüht denn da?

Diese Frage stelle ich mir auf Spaziergängen häufig, beim Blick auf alle die bunten Pflanzen und das verschiedenförmige Grün. Ich bin zwar kein Profi was Kräuter und Pflanzenkunde angeht, aber ich finde es wahnsinnig interessant und beschäftige mich total gerne damit. Denn sind wir mal ehrlich: Es gibt doch einfach nichts faszinierenderes als die Natur! Und sich mit den Pflanzen draußen zu beschäftigen ist eine tolle Möglichkeit, mehr von der Natur zu lernen, die uns umgibt.

Meine Mutter belegt derzeit gerade einen Fernkurs zum Thema Wildkräuter und Heilkräuterkunde, weshalb ich von ihr auch immer wieder – wortwörtlich – kostbaren Input bekomme. Da lernt man einfach nie aus.

Kleine Wunderwaffen der Natur.

Was für manchen aussieht wie Unkraut, ist für andere eine wahre Bereicherung in der Küche. Wildkräuter lassen sich auf vielerlei Weise verarbeiten, was sie unglaublich interessant und abwechslungsreich macht. Ob scharf, würzig oder bitter – sie stecken voll von gesunden Inhaltsstoffen und sind nicht nur gesund, sondern auch total lecker. Gerade die Bitterstoffe sind sehr gut für unsere Verdauung, regen die Aktivität der Bauchspeicheldrüse an und unterstützen unser Immunsystem. Eine wertvolle Ergänzung in der Ernährung, die sonst ganz schnell auch mal zu kurz kommt.

Polenta mit Potential.

Beim Nachdenken über ein Rezept habe ich mich an einen Beitrag von Susann & Yannic von Krautkopf erinnert, den ich vor ein paar Jahren gelesen habe. (Ja, ich erinnere mich noch immer! Die beiden sind so inspirierend was Heimgärtnern, Fotografie, Lifestyle und Rezepte angeht. Wenn ihr sie noch nicht kennt, schaut unbedingt mal vorbei.) Also daher die wunderbare Idee, mit Maisgrieß zu arbeiten. Ob als cremigen Brei, gesunde Pommes oder würzige Kräuter-Rauten – Polenta eignet sich einfach hervorragend für die kreative Küche. Da sie selbst nicht so einen starken Eigengeschmack hat, lässt sie sich wunderbar mit Kräutern verfeinern.

Wozu schmeckt die Wildkräuter-Polenta?

• als Beilage zu einem leichten Salat
• zu einer Portion (Bärlauch-)Hummus (Rezept hier)
• mit Kräuter-Joghurt zum Dippen
• als Einlage für eine leckere Frühlingssuppe
• als nahrhafte Alternative zum gewöhnlichen Abendbrot
• unterwegs in der Lunchbox

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Im Ofen gebackene Wildkräuter-Polenta

Die Wildkräuter-Polenta ist wunderbar aromatisch und Dank der vielen Wildkräuter vollgepackt mit gesunden Inhaltsstoffen. Perfekt als leichte Mahlzeit oder Beilage zu einem frischen Salat.

Vorbereitung: 20 Min.

Zubereitung: 30 Min.

Ruhezeit: 15 Min.

Insgesamt: 1 Std. 5 Min.

Ergibt: 4 Portionen

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

• 100 g Wildkräuter (z.B. Giersch, Ehrenpreis, Bärlauch, Brennnessel, Löwenzahn, Pimpinelle) oder Gartenkräuter (z.B. Schnittlauch, Dill, Koriander, Petersilie)
• 250 g Polenta (Maisgrieß)
• 50 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Hefeflocken, optional
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL natives Olivenöl
• Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch gemahlene Muskatnuss
• Olivenöl zum Bestreichen

Anleitungen

• Die frischen Kräuter waschen, trocken schleudern und anschließend fein hacken.
• Die Polenta mit den gemahlenen Mandeln, den Hefeflocken und dem Knoblauch in einen großen Topf geben und mit 1 Liter Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, anschließend die Temperatur reduzieren, die gehackten Wildkräuter und das Olivenöl dazugeben und etwa 5–10 Minuten zu einem dicken Brei kochen.
• Die heiße Polenta etwa fingerdick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und 15 Minuten abkühlen lassen.
• Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein großes Messer mit Wasser befeuchten und die Polenta damit in kleinere Stücke teilen (z.B. Quadrate, Dreiecke, Rauten). Die Stücke voneinander trennen (damit sie gleichmäßig gebacken werden), mit Olivenöl bestreichen und anschließend im heißen Ofen für 25–30 Minuten backen.