Reisbrei ist ein traditionelles, aus Asien stammendes Gericht. Der Brei aus Reis ist einfach in der Zubereitung und gut bekömmlich, weshalb er in vielen fernöstlichen Ernährungslehren eine besondere Rolle spielt. Nicht nur in der traditionellen chinesischen Medizin (TCM), sondern beispielsweise auch in der ayurvedischen 5-Elemente-Lehre. Der Reisbrei wird aus Reis und Wasser hergestellt und anschließend mit allerlei (salzigen oder süßen) Toppings serviert. Er bietet eine Vielzahl an Variationsmöglichkeiten und macht satt und zufrieden, sowohl zum Frühstück als auch zum Mittag- oder Abendessen.
Ein Gericht mit vielerlei Namen.
Finden tut man den Reisbrei überall in Asien. Von China über Korea bis hin zu Thailand und Japan. Je nach Land und Region unterscheiden sich die Bezeichnungen und Zubereitungsweisen etwas. Die wohl bekannteste Variante des Reisbreis ist der Congee (粥) aus China. Bei der chinesischen Variante – Kondschi ausgesprochen – handelt es sich mehr um eine Reissuppe als einen Reisbrei, da der Reis sehr lange (3–4 Stunden) und mit viel Wasser (10–12 Teile Wasser auf 1 Teil Reis) gekocht wird. Der Reis-Congee wird so lange gekocht, bis der Reis zerfällt und ein sämiger Brei entsteht. Anders z.B. in Japan, wo der Reisbrei Okayu (お粥, o-kayu) genannt wird. Charakteristisch für den japanischen Reisbrei ist etwas festere und dickere Konsistenz. Okayu wird weniger lange (nur etwa 30 Minuten) und mit deutlich weniger Wasser (6 Teile Wasser auf 1 Teil Reis) gekocht. Auch in vielen anderen asiatischen Ländern ist der Reisbrei verbreitet. In Korea ist er unter Juk (죽), in Thailand Chuk (โจ๊ก) und in Vietnam unter dem Namen Cháo bekannt.
Die richtige Reissorte.
Ähnlich wie Porridge, der nur aus Haferflocken und Wasser hergestellt wird, wird auch Reisbrei aus nur 2 Zutaten hergestellt: Reis und Wasser. Da der Reis hier die einzige Zutat ist, ist es natürlich auch die wichtigste Zutat. Und damit ist es entscheidend, welche Reissorte verwendet wird. Am besten eignet sich Klebreis für die Zubereitung von Reisbrei. Körniger Reis (wie beispielsweise Basmati) ist eher ungeeignet, da er schnell zerfällt und vollständig zerkocht. Klebreis dagegen ist dicker und enthält mehr Stärke, wodurch er dem Brei seine spezifische Konsistenz verleiht. Klebreis, oft mit der Bezeichnung Sticky Rice oder Glutinous Rice, findet man im Asiamarkt oder im Internet. Ich verwende am liebsten Sushi-Reis (kurzkörnigen Klebreis) für den Reisbrei.
Auf das Verhältnis kommt es an.
Für welches Verhältnis von Reis und Wasser du dich bei der Zubereitung entscheidest, ist ganz dir überlassen. Ich persönlich mag es, den Reisbrei mit 6–8 Teilen Wasser auf 1 Teil Reis zuzubereiten. So ist er schön cremig, gleichzeitig aber nicht zu fest und nicht zu flüssig. Der Reis ist aufgrund der kürzeren Kochzeit auch noch stückiger und noch nicht ganz zerfallen, was mir besser gefällt. Je nach Lust und Laune variiere ich aber auch gerne, was zusätzlich zu den Toppings Abwechslung in die Zubereitung bringt. Doch wie gesagt: Letztlich bleibt es ganz dir überlassen. Beim Rezept habe ich mein Lieblingsverhältnis angegeben, in den Anmerkungen findest du Hinweise zum Variieren.
Tip Top – mit den richtigen Toppings.
Da der Reisbrei ohne zusätzlichen Geschmack (und ohne Salz) gekocht wird, bildet er eine recht neutrale Grundlage, die so ziemlich mit allem ergänzt werden kann, was dir in den Sinn kommt. Ob süß oder salzig, alles ist möglich. Ich mag den Reisbrei am liebsten kombiniert mit asiatisch angebratenem Sojahack, beträufelt mit Sojasauce, etwas Chiliöl, Frühlingszwiebeln, frischen Kräutern, selbst gemachten Gurken-Pickels, mariniertem Tofu und/ oder eingelegtem Ingwer. Der Reisbrei lässt sich aber auch wunderbar süß zubereiten, z.B. mit einer Handvoll Nüsse, ein paar getrockneten Früchten, gedünstetem Obst oder in Honig eingelegtem Ingwer (so so gut!). Hier wird es nie langweilig und es ist garantiert für jeden was dabei.
Asiatischer Reisbrei (粥, お粥, 죽)
Zutaten
- 50 g Klebreis
- 400 ml Wasser, nach Bedarf
Zum Servieren
- Toppings nach Wahl (z.B. Frühlingszwiebeln, eingelegter Ingwer, marinierter Tofu, Gurken-Pickles)
Anleitungen
Für den Reisbrei
- Den Klebreis in einen Topf geben, mit kaltem Wasser aufgießen und mit der Hand in kreisenden Bewegungen waschen. Das Wasser abgießen und den Vorgang 3 Mal wiederholen, bis sich das Wasser nicht mehr trübt. Den Reis anschließend im Wasser 30 Minuten ziehen lassen.
- Den Reis abseihen, zurück in den Topf geben und mit 400 ml frischem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, anschließend mit einem Deckel abdecken und bei geringer Temperatur etwa 30 Minuten leise simmern lassen, bis das Wasser verkocht ist und ein Brei mit cremiger Konsistenz entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz kann noch etwas länger gekocht und/ oder etwas mehr Wasser zugegeben werden (siehe Anmerkungen).
Zum Servieren
- Den Reisbrei in eine Schüssel geben und mit Toppings nach Wahl serviert genießen.
Notizen
- Je nach gewünschter Konsistenz kann der Reisbrei auch mit einem anderen Reis-Wasser-Verhältnis gekocht werden. Je nachdem, wie viel Wasser du verwendest, verkürzt oder verlängert sich der Kochvorgang. Von 1:5 (50 g Reis und 250 ml Wasser) bis 1:12 (50 g Reis und 600 ml Wasser) kannst du alles ausprobieren.
- Da die Zubereitung etwas länger dauert, lohnt es sich, die Reismenge zu erhöhen und gleich eine größere Portion Reisbrei zu kochen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält er sich wunderbar einige Tage frisch.
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