Raffaello-Pudding – Vollkommen… Ohne Puddingpulver.

Pudding ohne Puddingpulver? Nichts leichter als das! Heute kommt das Rezept für einen leckeren Raffaello-Pudding für euch. Exotisch, cremig süß und mit aromatischem Kokos-Geschmack. Einfach köstlich!

Im Kokoshimmel.

Pudding ist ja schon lecker, aber mit Kokos!? Mhmm, das gab’s vorher noch nie. Gibt es Kokospudding überhaupt aus der Tüte zu kaufen? Zumindest nicht, dass ich mich entsinnen kann. Ich hatte einfach mal wieder richtig Lust auf einen Pudding – aber ohne Fertigmischung versteht sich. Und schwupps war sie da, die Idee zum Raffaello-Pudding. Ein Kokos-Pudding mit einem Hauch von Mandel und Vanille.

Folgendes steckt drin.

Wie bei jedem Pudding wird für den Halt Speisestärke benötigt. Als Flüssigkeit kommt Kokosmilch und Wasser zum Einsatz und Zucker als Süße. Für den feinen Raffaello-Geschmack kommt noch ein großer Löffel weißes Mandelmus und etwas Bourbon-Vanille dazu. Zu guter letzt fehlt nur noch die obligatorische Prise Salz und schon ist sie vollständig, die Zutatenliste.

Die Zubereitung gleicht der vom Pudding aus der Tüte: Flüssigkeit und Zucker werden zusammen aufgekocht, anschließend mit der angerührten Stärke verrührt und zu Ende gekocht. Ich habe den Pudding in kleine Tassen gefüllt und etwas abkühlen lassen, sodass man ihn stürzen und auf kleinen Tellerchen servieren kann. Das sieht nicht nur edel aus, sondern ist auch hervorragend zum Portionieren.

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Raffaello-Pudding

Exotisch, cremig süß und mit aromatischem Kokos-Geschmack. Ein köstliches veganes Dessert zum Selbermachen!

Gericht: Dessert, süß

Vorbereitung: 3 Min.

Zubereitung: 5 Min.

Abkühlzeit 22 Min.

Insgesamt: 30 Min.

Portionen: 4 Portionen

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

• 400 ml Kokosmilch (min. 60 % Kokosanteil)
• 40 g Zucker
• 35 g Speisestärke
• 1 EL weißes Mandelmus
• ⅓ TL gemahlene Bourbon-Vanille
• 1 Prise Meersalz

Außerdem

• 4 kleine Tassen (oder Schüsseln)
• Kokosöl zum Einfetten
• Garnitur nach Wahl (z.B. Zitronenmelisse, Minze, Kokosraspel)

Anleitungen

• Die Kokosmilch mit dem Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit 150 ml Wasser abmessen und schluckweise zur Speisestärke geben und diese darin lösen. Wenn die Kokosmilch kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Stärkegemisch unterrühren. Unter Rühren erneut aufkochen lassen, dann geschwind Mandelmus, Bourbon-Vanille und Salz dazugeben und den Pudding unter Rühren eine Minute lang köcheln lassen.
• 4 Tassen mit etwas Kokosöl einreiben, den heißen Pudding einfüllen und abkühlen lassen. Den erkalteten Pudding auf kleine Tellerchen stürzen und mit Garnitur versehen servieren.