Vegane Kürbisspätzle (ohne Ei)

Spätzle sind ja schon was Feines, aber dann auch noch vegan und mit Kürbis? Das solltest du unbedingt probieren! Vegane Kürbisspätzle sind wunderbar einfach zum Nachmachen und die perfekte Beilage im Herbst.

Ein richtiges Soulfood für daheim.

Scheint die Sonne draußen nicht, holen wir uns den Sonnenschein eben auf den Teller, nicht wahr? Der Teig für die Kürbisspätzle wird aus Mehl, Hartweizengrieß, Kürbismus und Mineralwasser hergestellt. Durch das Kürbismus bekommen die Spätzle eine leuchtend gelb-orangene Farbe, die sofort neugierig macht und zum Probieren einlädt.

Keine Eier? Kein Problem.

Auch wenn Spätzle traditionell mit Eiern zubereitet werden (und das nicht zu knapp), so überrascht es doch, dass sie ohne Ei mindestens genauso lecker sind. Sowohl was den Geschmack als auch die Konsistenz betrifft. Durch den verwendeten Grieß erhalten die veganen Spätzle eine tolle Konsistenz und benötigen im Teig gar kein zusätzliches Bindemittel. Ich habe die veganen Spätzle (aus meinem Kochbuch Green Protein) schonmal meiner – das muss man dazusagen: aus dem tiefsten Schwabenländle stammenden – Familie serviert und, ob ihr’s glaubt oder nicht: niemand hat einen Unterschied geschmeckt. Ein voller Erfolg also! Und ein klarer Sieg für die veganen Spätzle.

Was ich bei der Zubereitung veganer Spätzle sehr gerne mag: Für den Geschmack etwas Kala Namak (indisches Steinsalz) zum Teig geben. Durch den hohen Schwefelgehalt des Salzes bekommen die Spätzle einen feinen, dezenten Ei-Geschmack. Ein Plus, kein Muss (ᵔ◡ᵔ)

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Vegane Kürbisspätzle (ohne Ei)

Diese veganen Kürbisspätzle kommen ganz ohne Eier aus und sind die perfekte Beilage im Herbst. Einfach in der Zubereitung und köstlich im Geschmack – das solltest du unbedingt probieren!

Gericht: Beilage, Hauptgericht

Küche: Schwäbisch

Vorbereitung: 5 Min.

Zubereitung: 5 Min.

Ruhezeit 15 Min.

Insgesamt: 25 Min.

Ergibt: 2 Portionen

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

• 200 g Mehl
• 200 g Kürbismus
• 4 EL Hartweizengrieß
• 250 ml Mineralwasser
• ½ TL Kala Namak (indisches Steinsalz), optional
• Meersalz, frisch geriebene Muskatnuss

Anleitungen

• Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Er sollte zähflüssig vom Löffel reißen (bei Bedarf die Konsistenz mit etwas Grieß oder mehr Flüssigkeit ausgleichen).
• Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Teig (mit einem Brett und einem Teischaber) ins heiße Wasser schaben. Die Spätzle kurz an der Wasseroberfläche schwimmen lassen, dann mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
• Die fertigen Spätzle mit Beilage nach Wahl serviert genießen.

Notizen

Die Spätzle lassen sich auch wunderbar einfrieren. Einfach ein paar Tropfen Öl zu den fertig gekochten Spätzle geben (damit sie nicht zusammenkleben), dann alles gut vermischen und portionsweise in Tiefkühlbeutel gefüllt einfrieren. So hast du die Kürbisspätzle immer griffbereit und kannst sie auch noch im Frühjahr genießen.

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