Stollen-Fans aufgepasst: Das heutige Rezept ist genau das richtige für euch! Aromatische Stollen-Pancakes. Natürlich vegan, einfach in der Zubereitung und wunderbar wärmend & weihnachtlich. Perfekt für ein ausgedehntes Frühstück am Wochenende (#pancakesundaaaaaay) oder einen Adventsbrunch mit Freunden.
Stollen oder Pancakes? Na am besten beides.
Alle, die am liebsten Stollen UND Pancakes gleichzeitig genießen würden, sind mit diesem Rezept hier bestens bedient. Die Stollen-Pancakes vereinen Eigenschaften beider Köstlichkeiten miteinander. Wie Stollen schön weihnachtlich würzig, mit Mandeln und Trockenfrüchten saftig und süß. Wie Pancakes locker, fluffig und warm aus der Pfanne. Klingt gut, oder? Das ist es auch, glaub‘ mir.
Perfekt zur Resteverwertung.
Wenn du Reste von der Weihnachtsbäckerei hast, ist dieses Rezept eine tolle Möglichkeit, Zutaten wie Orangeat, Zitronat, Rosinen oder Marzipan zu verwerten. Genau so kam ich auch vor ein paar Jahren selbst auf die Idee für die Pancakes. Not macht erfinderisch, wie man so schön sagt.
Und weißt du, was auch gut ist: Da einige Christstollen und die kandierten Früchte darin nicht mögen, bist du mit diesem Frühstück (vorausgesetzt natürlich, du selbst bist Fan davon) auf der sicheren Seite und hast die Pancakes ganz für dich allein. Nicht falsch verstehen: Teilen ist immer schön. Aber in manchen Situationen… da kommt es einem gar nicht so ungelegen, nicht so viele Mitesser zu haben.
Stollen-Pancakes einfach selbstgemacht – so geht’s!
Die Zubereitung ist super simpel! Alles was du benötigst sind die Grundzutaten für vegane Pancakes (Mehl, Zucker, Backpulver, ungezuckertes Apfelmus und Pflanzenmilch), für den Stollen-Geschmack kommen Trockenfrüchte (Orangeat, Zitronat und Rosinen) sowie gemahlene Mandeln, Gewürze (Zimt, Nelken, Orangenschale) und Marzipan hinzu. Die Zutaten müssen nur zu einem Teig zusammengerührt und in der Pfanne ausgebacken werden, dann sind die Pancakes bereit zum Servieren. Das Rezept reicht für 6 Pancakes, also ne große Portion für einen Esser oder 2 kleinere Portionen. Bei mir gab’s dazu noch einen Klecks selbstgemachtes Glühweingelee und einem warmen Punsch mit dazu. Mhmm… Sehr zu empfehlen.
Die Pancakes sind:
- weihnachtlich würzig & sehr aromatisch
- durch die Trockenfrüchte ultimativ saftig und
- fluffig zugleich
- etwas besonderes auf dem Frühstücksteller
- hervorragend fürs Adventswochenende oder ein Festtags-Frühstück
- DAS Rezept für Stollen-Liebhaber und Trockenfrucht-Fans!
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Stollen-Pancakes (vegan for sure)
Zutaten
- 90 g Mehl
- 20 g gemahlene Mandeln
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker (8 g)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise gemahlene Gewürznelken
- je 10 g Orangeat, Zitronat und Rosinen
- 1 EL klein gewürfelter Marzipan (20 g), optional
- ½ TL frisch abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange, optional
- 50 g Apfelmus, alternativ Sojajoghurt
- 125 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel, Soja, Hafer), Menge nach Bedarf
- Pflanzenöl zum Braten
Anleitungen
- Das Mehl mit den Mandeln, dem Zucker, dem Backpulver, dem Zimt und den Nelken vermischen, dann die Trockenfrüchte, den Marzipan, die Orangenschale, das Apfelmus und die Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und esslöffelweise Teig in die Pfanne setzen. Die Pancakes von beiden Seiten goldbraun braten. Wichtig: Darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. Die Pancakes müssen genügend lange backen, damit der Teig gleichmäßig gart und zwischen den Trockenfrüchten keine teigigen Stellen verbleiben.
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