Eine leckere Mahlzeit benötigt viele Zutaten und viel Zeit? Nicht hier und nicht heute! Mit diesen Sesam-Udon hast du in nur 5 Minuten ein dampfendes, frisch gekochtes Mittagessen auf dem Tisch. Dabei ist die Schüssel Sesam-Nudeln nicht nur wunderbar cremig und lecker, sondern kommt ganz ohne tierische Produkte aus, liefert viele gesunde Fette und sättigt gut. Neben Sriracha-Knoblauch-Udon und Mais-Mayo-Udon eine meiner liebsten Udon-Kombis.
Welche Zutaten werden für die Zubereitung benötigt?
Für die Sesam-Udon brauchst du neben einem 200g-Päckchen vorgegarter Udon-Nudeln (welche du ganz einfach im Asiamarkt oder online kaufen kannst) nur noch die Zutaten für die Sesam-Sauce. Diese besteht aus Sojasauce, Tahin (Sesammus), Sirup (z.B. Reissirup, Ahornsirup), etwas Sesamöl und Knoblauch. Außerdem kommt für die Optik und den Geschmack noch etwas frisches Gemüse in Form von Frühlingszwiebeln und Karotte dazu. Besonders gut schmeckt die Bowl getoppt mit geröstetem Sesam, einem Löffel selbst gemachtem Sesamsalz (Gomasio, 胡麻塩) und/oder gehackter Petersilie.
Im Grunde kannst du das Rezept ganz nach Gutdünken anpassen. Das Sesamöl verleiht dem Gericht ein feines, nussiges Aroma. Wenn du keins daheim hast, musst du aber natürlich auch nicht extra eins kaufen. (Wobei ich dir Sesamöl sehr ans Herz legen kann – eine wahre Bereicherung in der Küche, vor allem bei asiatischen Speisen.) Mit dem Gemüse ist es genauso: Ich nutze für Gerichte wie dieses immer gerne Reste, die im Kühlschrank herumfahren. Sei es blanchierter Brokkoli, ein Stück Paprika oder Zuckermais vom Kolben – nichts wie rein in den Topf! Aber denk dran, das Gemüse anzubraten, wenn es nicht durch die alleinige Hitze der Nudeln gar wird.
Das A&O für leckere Sesam-Nudeln: Das „richtige“ Tahin.
Da das Sesammus in diesem Rezept maßgeblich über den Geschmack der Nudeln entscheidet, nutze ich die Gelegenheit, diesbezüglich ein paar meiner Erfahrungswerte zu „droppen“. Es gibt Tahin (Sesammus) ja mittlerweile an sehr vielen Stellen zu kaufen. Nicht mehr nur beim Türken, im Asia-Markt oder im Biomarkt, sondern auch bei Müller, DM, Rewe, Edeka und in vielen anderen gut sortierten Märkten. Einerseits eine tolle Entwicklung, andererseits gibt es gerade bei Sesammus gewaltige Unterschiede in Qualität, Geschmack und Konsistenz. Ich habe über die Jahre schon verschiedenste Muse probiert und bei vielen (eigentlich sehr guten) Marken sehr schlechte Erfahrungen gemacht. Viele sind nicht fein und cremig, sondern recht körnig und dick. Nicht samtig und fein nussig, sondern sehr bitter und eigen im Geschmack. Und ich meine: Wir sprechen hier nicht von kleinen, kaum merklichen Unterschieden, sondern von W E L T E N im Geschmack.
Wenn du ein paar Euros in ein Gläschen gutes Tahin investieren möchtest, kann ich dir die Marke Suntat (ehemals Baktat) empfehlen. Diese Sesammus gibt es in unterschiedlichen Größen im türkischen Supermarkt, aber auch in vielen Rewe-Märkten (und vergleichbaren Läden) zu kaufen. Mit diesem Tahin zubereitet schmeckt das Gericht wirklich wie ein Gedicht. Für andere Sesammuse lege ich meine Hand lieber nicht ins Feuer… aber ihr seid nun ja vor den „Tücken des Tahins“ gewarnt. Augen auf beim Sesammus-Kauf! ٩( ᐛ )و
Sesam-Udon daheim selber machen – so geht’s!
Zuerst bringst du Wasser in einem Topf zum Kochen, um die Udon für ein paar Minuten zu blanchieren. Währenddessen kannst du bereits die Zutaten für die Sauce in einem Schälchen miteinander verrühren und das Gemüse schneiden. Damit das Gemüse durch die Hitze der Nudeln später schön weich wird und zerfällt, solltest du die Frühlingszwiebel sehr fein schneiden und die Karotte am besten mit einem Sparschäler hobeln. Sind die Udon fertig, seihst du sie durch ein Sieb ab und stellst den leeren Topf wieder zurück auf den Herd – der wird nun für die Sauce genutzt. Gib die vorbereitete Sauce in den Topf, füg‘ 1 Esslöffel Wasser hinzu und erhitze sie unter Rühren. Wenn die Sauce Blasen wirft und alles gut vermischt ist, muss nur noch das Gemüse und die Udon-Nudeln dazugegeben werden. Gut umrühren und alles nochmal richtig schön erhitzen, dann sind die Sesam-Udon fertig und du kannst sie auch schon mit den Toppings garniert servieren.
Diese Sesam-Udon (in 5 Minuten) sind:
- ultimativ cremig
- aromatisch nussig
- würzig
- natürlich vegan
- aus wenigen Zutaten hergestellt
- blitzschnell gemacht
- perfekt für die Mittagspause oder
- ein gemütliches Abendessen
- für den Fall der Fälle immer gut im Rezept-Repertoire zu haben! ʕ •́؈•̀)
Dir haben die Sesam-Udon geschmeckt? Dann schau unbedingt mal bei diesen asiatischen Speisen vorbei:
- Schnelle Sriracha-Knoblauch-Udon
- Mais-Mayo-Udon (in 5 Minuten)
- Spicy Peanut Udon-Nudeln
- Asia-Rotkohlsalat mit Sesam-Ingwer-Dressing
- Rezept für würziges Asia-Hack (vegan)
- Knuspriger Tofu im Sesammantel
- Koreanische Tteokbokki (떡볶이)
- Grundrezept für Onigiri (御握り)
- Yaki Onigiri (焼きおにぎり)
- Koreanische Reiskuchen (Tteok 떡) in würziger Sauce
Sesam-Udon (in 5 Minuten)
Zutaten
Sesam-Sauce
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Tahin (Sesammus)
- 1 EL Sirup nach Wahl (z.B. Ahornsirup, Reissirup, Agavendicksaft)
- 1 TL geröstetes Sesamöl, optional
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
Außerdem
- 1 Pck. Udon-Nudeln (200 g)
- 1 Frühlingszwiebel
- 1–2 Handvoll Karottenstreifen
- Toppings nach Wahl (z.B. geröstete Sesamsamen, gehackte Petersilie, Gomasio)
Anleitungen
- In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sesam-Sauce in einem Schälchen verrühren und das Gemüse vorbereiten. Hierfür die Frühlingszwiebel waschen, putzen, in drei gleich große Stücke teilen und in sehr feine Streifen schneiden. Eine Karotte waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
- Die Udon durch einen Sieb abseihen und abtropfen lassen (nicht abschrecken), den leeren Topf zurück auf den Herd stellen. Die vorbereitete Sauce mit 1 Esslöffel Wasser in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Sauce Blasen wirft. Dann die Gemüsestreifen und die Udon dazugeben und alles gut vermischen. Nochmal ordentlich erhitzen, dann in eine Schale geben und mit Toppings nach Wahl serviert genießen.
… und ich finde sogar: ultimativ lekker!!