• Zur Hauptnavigation springen
  • Skip to main content
  • Zur Hauptsidebar springen
  • Zur Fußzeile springen

Kichererb.se

Essen, was glücklich macht.

  • Home
  • Rezepte
    • Frühstück
    • Hauptgerichte
    • Asiatische Rezepte
    • Salate, Suppen & Bowls
    • Party, Snacks & Beilagen
    • Aufstriche, Soßen & Dips
    • Brot & Brötchen
    • Kuchen, süßes Gebäck & Co.
    • Süßes
    • roh & vegan
    • Smoothies & Drinks
  • Kochbuch
  • Stories
  • Über mich
  • Kontakt
    • Impressum
    • Datenschutz
You are here: Startseite / Rezepte / Süßes / Zenzai (善哉) – Süße Adzukibohnensuppe aus Japan

Zenzai (善哉) – Süße Adzukibohnensuppe aus Japan

27. February 2022 By Rebekka Trunz 2 Kommentare

Springe zu Rezept

Eine kleine Holzschale mit Adzukibohnensuppe (Zenzai) mit Shiratama-Dango-Einlage, daneben einen Löffel.

In Japan findet man rote Adzukibohnen häufig als Bohnenpaste getarnt in Mochi, Dorayaki, Taiyaki und Co.. Sie kommen jedoch auch für die Zubereitung anderer Süßspeisen zum Einsatz, z.B. für Zenzai (善哉), eine süße japanische Suppe aus Adzukibohnen. Gerade während der kälteren Jahreszeit ist eine dampfende Schale Zenzai nicht nur super lecker, sondern auch wunderbar wärmend und wohltuend. Zenzai besteht aus nur 3 Zutaten und kann mit oder ohne Einlage serviert werden. Gut zu wissen: Die Suppe ist von Natur aus glutenfrei und vegan. Also nichts wie los mit dem Rezept für diese japanische Leckerei! (งツ)ว

Was ist Zenzai?

Zenzai, je nach Region auch als Oshiruko (お汁粉) oder Shiruko (汁粉) bekannt, wird aus roten Adzukibohnen gekocht und ist eine weit verbreitete Süßspeise in Japan. Sie wird das ganze Jahr über gegessen, gilt aber besonders im Herbst und in den kalten Wintermonaten als Delikatesse. Je nach Zubereitungsweise unterscheidet man 2 Arten der Suppe: Einmal die Variante mit ganzen Bohnen (stückig) und einmal die mit pürierten Bohnen (cremig und glatt). Welche Variante der Suppe dabei wie bezeichnet wird (Zenzai oder (O)Shiruko), das kommt in Japan ganz darauf an, aus welcher Gegend man kommt.

Oshiruko vs. Zenzai

In Kantô (Gegend um Tokio, Ostjapan) ist Zenzai ein Gericht, die aus süßer Azukibohnenpaste (Anko, 餡子) besteht, welche auf Shiratama Dango oder Mochi angerichtet wird – im eigentlichen Sinne also gar keine Suppe. Als Oshiruko dagegen wird dort die süße rote Bohnensuppe im Allgemeinen bezeichnet. In Kansai (Gegend um Osaka, Westjapan) ist Zenzai eine aus stückigen Bohnen gekochte und mit gegrilltem Mochi oder Shiratama Dango servierte Suppe. Oshiruko dagegen eine glatte Suppe, für deren Zubereitung die Bohnen geschält und püriert werden. Das mag durchaus Anlass zur Verwirrung geben, aber so oder so: Die süße Bohnensuppe hat lange Tradition und ist ein überaus beliebtes Gericht in Japan – egal ob Zenzai oder (O)Shiruko genannt.

Eine kleine Holzschale mit Adzukibohnensuppe (Zenzai) mit Shiratama-Dango-Einlage.

Wie wird Zenzai serviert?

Die Bohnensuppe kann kochend heiß oder kalt serviert werden, mit oder ohne Einlage. Wie ihr auf den Bildern sehen könnt, habe ich Shiratama Zenzai (冷やし白玉善哉) zubereitet: Bohnensuppe mit einer Einlage aus kleinen Reisdumplings (Shiratama Dango, 白玉団子). Die Bezeichnung „Shiratama Zenzai“ setzt sich aus folgenden Worten zusammen:

Shira (白) = weiß
Tama (玉) = Kügelchen
Zenzai (善哉) = mit Zucker gekochte Bohnen

Ergo: Süße Bohnensuppe mit weißen (Klebreis-)Kugeln. Die kleinen Reiskugeln sind kein Muss, können bei der Schlichtheit der Suppe aber eine schmackhafte Ergänzung sein. In Japan wird Zenzai oft mit gegrilltem Kirimochi (切り餅) serviert, was der Suppe einen leicht rauchigen Geschmack gibt und ein leckeres „Extra“ in der Suppe ist. Außerdem macht Mochi die Suppe zusätzlich zu den Bohnen sehr sättigend – und damit zu einem idealen Snack. Überdies wird Zenzai als Ausgleich zur Süße oft auch mit etwas Salzigem oder Saurem serviert, z.B. Umeboshi (eingelegte, salzige Ume-Pflaumen) oder Shio Kombu (gesalzener Seetang, von Shio = Salz, Kombu = Kombu-Alge). Auch geschmacklich, bzw. in der Zubereitung kann die Suppe variieren, zum Beispiel durch die Zubereitung mit Esskastanien (Kuri Zenzai, 栗ぜんざい) oder ganz anders: mit Matcha (Matcha Zenzai, 抹茶ぜんざい).

Süße Adzukibohnensuppe (Zenzai) mit Shiratama Dango.

Instant vs. selbstgemacht

Heutzutage gibt es die Bohnensuppe sogar in verschiedensten Instant-Varianten zu kaufen. Aus der Dose, essfertig im Behälter oder als Pulver, das man lediglich nur noch mit kochendem Wasser aufgießen muss. Die selbstgemachte Variante klingt da schon verlockender, oder? Zumal es bei uns in Deutschland schwierig ist, an eine (gute) authentische Instant-Variante dieses Klassikers zu kommen. Auch wenn die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, kann ich euch dieses Gericht nur wärmstens empfehlen! Zenzai ist minimalistisch,  a B e R  gut. #mehrvomweniger

Wie lässt sich die Suppe aufbewahren?

Wenn du alleine bist oder nicht viele Mitesser hast, ist das überhaupt gar kein Problem: Die Suppe lässt sich wunderbar ein paar Tage im Kühlschrank lagern. Der Zuckergehalt und die Tatsache, dass die Suppe vor dem Verzehr gut erhitzt wird, erleichtert das Aufbewahren. Du kannst Zenzai aber auch in kleineren Portionen einfrieren (das mache ich oft). So hast du einen schnellen und leckeren selbst gemachten Snack zur Hand. Die Shiratama Dango kannst du ungekocht (also den geformten Teig) einfrieren oder frisch machen, wenn du die Suppe erwärmst. Die gekochten Reisdumplings lassen sich nur schlecht einfrieren.

Die süße Adzukibohnensuppe ist:

  • glutenfrei und vegan
  • wärmend
  • angenehm süß
  • einfach in der Zubereitung
  • lecker – egal ob heiß oder kalt
  • sättigend
  • minimalistisch und gut
  • eine japanische Suppe, die von Innen wärmt (˶ᵔ ᵕ ᵔ˶)

Shiratama Zenzai mit Dango in Kirschblüten-Form.

Mehr Rezepte mit Adzukibohnen:

  • Daifuku Mochi (大福餅) – Japanische Reiskuchen mit roter Bohnenpaste
  • Ichigo Daifuku (いちご大福) – Süß gefüllte Erdbeer-Mochi
  • Anko (餡子) – Grundrezept für japanische rote Bohnenpaste
  • Tofu-Mochi – Süße Klebreiskuchen mit Seidentofu
  • Rezept für Mochi-Reis (Reis mit roter Bohnenpaste und Kokosmilch)

 

Drucken

Zenzai (善哉) – Süße Adzukibohnensuppe aus Japan

Zenzai (善哉), auch Shiruko (汁粉) oder Oshiruko (お汁粉) genannt, ist eine süße Suppe aus roten Adzukibohnen, die warm gegessen wird und besonders im Herbst und in den Wintermonaten eine beliebte Süßspeise in Japan ist. Zenzai kann mit oder ohne Einlage serviert werden, meist wird die Suppe mit Reiskugeln (Shiratama Dango, 白玉団子) oder gegrilltem Kirimochi (切り餅) serviert.
Gericht: Dessert, Frühstück, Snack, Soup
Küche: Asiatisch, Japanisch
Vorbereitung: 10 Min.
Zubereitung: 1 Std. 15 Min.
Einweichzeit 12 Stdn.
Ergibt: 4 Portionen
Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

Zenzai

  • 250 g Adzukibohnen, über Nacht eingeweicht
  • 150–200 g Zucker, Menge nach Geschmack

Shiratama Dango (9 Stück)

  • 50 g Klebreismehl
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL heißes Wasser, mehr nach Bedarf

Anleitungen

Zenzai kochen

  • Die eingeweichten Adzukibohnen gründlich unter fließendem Wasser abspülen, dann abseihen und in einen großen Topf geben.
  • Reichlich Wasser zu den Bohnen in den Topf geben und zum Kochen bringen, dann das Kochwasser abgießen und den Vorgang nochmals wiederholen. (Dadurch werden Tannine, natürlich vorkommende Bitterstoffe, entfernt.) Anschließend die Bohnen zurück in den Topf geben und mit 750 ml frischem Wasser aufgießen. Erneut zum Kochen bringen, dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe regulieren und abgedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen. Gelegentlich nachsehen und bei Bedarf Wasser ergänzen (etwa 250 ml), damit die Bohnen immer gut mit Wasser bedeckt sind.
  • Nach einer Stunde prüfen, ob die Adzukibohnen gar sind. Wenn sie sich zwischen zwei Fingern problemlos zerdrücken lassen, sind sie fertig. Wenn die Adzukibohnen weich gekocht sind, den Zucker mit in den Topf geben und unter die Bohnen-Wasser-Mischung rühren.
  • Alles etwa 15 Minuten offen weiter köcheln lassen, bis die Suppe einkocht und dicker wird. Dabei gelegentlich umrühren, damit alles schön gar wird. Zum Schluss die Suppe mit dem Salz abschmecken.

Shiratama Dango zubereiten

  • Das Klebreismehl mit dem Zucker mischen und das heiße Wasser dazugeben. Alles gründlich vermischen, dann tropfenweise so viel Wasser dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht (etwa ½ EL).
  • Den Teig in 9 kleine Portionen teilen.
  • Die Teigportionen zu Kugeln rollen. Entweder kreisrund belassen oder in eine beliebige Form bringen (z.B. Blüten, Herzen, Knöpfe).
  • Frisches Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Shiratama Dango kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (das dauert etwa 2 Minuten), dann mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
  • Die Shiratama Dango sofort in eine Schale mit Eiswasser geben.

Anrichten

  • Die heiße Suppe auf Schalen verteilen und mit den Shiratama Dango getoppt servieren.

Kategorie: Asiatische Rezepte, Süßes Stichworte: Herbst, Reis, Winter

Vorheriger Beitrag: « Shiroan (白あん) – Japanische weiße Bohnenpaste
Nächster Beitrag: Matcha Mochi – Süße Reiskuchen mit Grüntee und Kokos »

Leser-Interaktionen

Kommentare

  1. frieda meint

    Monday, der 28. February 2022 um 17:54

    richtig gut! ich kaufe mir gelegentlich fertige mixed congee im asiamarkt,lekker 🙂
    selber machen ist auf jeden fall besser…

    Antworten
    • Rebekka Trunz meint

      Friday, der 11. March 2022 um 08:17

      Huhu Frieda, oh das klingt aber gut! Habe ich in unserem Asiamarkt noch nie gefunden (wir haben aber auch nur einen sehr kleinen in der unmittelbaren Nähe). Da muss ich mal Ausschau danach halten – Congee mag ich auch sehr. Aber wie du sagst: Selbermachen toppt so schnell nix ʕ •́؈•̀)
      Beste Grüße an dich!

      Antworten

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Recipe Rating




Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.

Haupt-Sidebar

  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest

Green Protein. 75 geniale vegane Rezepte mit Linsen, Erbsen, Bohnen und Co. für den Extra-Eiweiß-Kick.


Gestern gab‘s mal wieder Tang Yuan: Klebreiskuge
Gestern gab‘s mal wieder Tang Yuan: Klebreiskugeln in Ingwersirup serviert 😍🤹🏼‍♀️ Da es zu spät zum Fotografieren war, kommt stellvertretend hier ein #latergram von einer Schale Kürbis Tang Yuan vom Herbst 😋 . Diese hier haben ne Mandel-Lebkuchen-Füllung. Super lecker kombiniert mit dem Kürbis-Klebreisteig und der Schärfe des Ingwers 🧡 . Wenn du dir die asiatische Leckerei auch zubereiten magst: Rezept(e) für Tang Yuan gibt’s im Blogarchiv ☺️✌🏼 . . . .

Eine Sauce, die bei mir derzeit immer im Kühlschr
Eine Sauce, die bei mir derzeit immer im Kühlschrank vorrätig ist: Gochujang Mayo (vegan). Besteht aus nur drei Zutaten, ist im Handumdrehen gemacht und gigantomanisch gut ❤️‍🔥 . Alles was du brauchst: 3 EL vegane Mayonnaise, 1 EL Gochujang (fermentierte koreanische Chilipaste), 1 TL Ahornsirup. Alles verrühren – fertig! . Das Ergebnis ist super würzig und lecker, mit ner extra Portion Umami. Perfekt fürs Grillen im Sommer, aber auch ne tolle Ergänzung für frische Salate, Topping auf asiatischen Bowls, Dip für Pommes, Gemüse, Cauliflower Wings & Co 😁 . Gibt auch nen Blogbeitrag dazu ✌🏼 . 📝 https://www.kichererb.se/2022/05/gochujang-mayo-vegan/ . . . . .

Anlässlich des Muttertags gab‘s am Sonntag leck
Anlässlich des Muttertags gab‘s am Sonntag leckere Pudding-Streuselschnecken mit Marmeladen-Swirl 🥰🌸 . Da einige Rezeptanfragen eingetrudelt sind, hab ich sie euch direkt auf den Blog gestellt. . Enjoy! 🐿 . 📝 https://www.kichererb.se/2022/05/vegane-pudding-streuselschnecken-mit-marmeladenswirl/ . . . .

Immer wunderhübsch anzuschauen und super lecker:
Immer wunderhübsch anzuschauen und super lecker: Mungobohnen-Konfekt. Eine chinesische Süßigkeit aus Mung Dal, halbierten und geschälten Mungobohnen. Klingt interessant, oder? . Die Mung Bean Cakes sind angenehm süß, nussig und aromatisch, die Zubereitung gar nicht schwer 😎 Mit ein paar Mondkuchenformen wird die Form besonders ansprechend und schön 🥮🌝 (Aber auch ohne lassen sie sich wie Marzipan färben und formen.) . Rezept findest du im Blogarchiv 🤗 . 📝 https://kichererb.se/2022/02/mung-bean-cakes/ . . .

Ein kleiner Reminder für alle, die noch nicht dra
Ein kleiner Reminder für alle, die noch nicht draußen beim Blüten-Sammeln waren: Nichts wie loooos!! Jetzt ist die beste Zeit, euch ein paar Gläser (veganen) Blütenhonig einzukochen 🍯🌼 #frühlingimglas . Den Beitrag mit Tipps zum Sammeln und ausführlichen Anleitungen gibt’s auf dem Blog 💛🐝 Ihr könnt den Honig mit Löwenzahn machen, aber auch Gänseblümchen verwenden oder beides mischen. Andere Blüten wie Ringelblumen lassen sich ebenfalls verwenden, je nachdem was man geschmacklich bevorzugt. . 📝 https://kichererb.se/2021/04/veganer-bluetenhonig/ . . . Der Honig aus Blüten schmeckt nahezu 1 zu 1 wie Bienenhonig, nur ohne die Biene als Mittler dazwischen 🐝🌼 Sogar cremigen Honig (wie man es von Rapshonig kennt) kann man mit dieser pflanzlichen Alternative machen, dazu gibt’s auch einen Blogbeitrag im Archiv. . 📝 https://kichererb.se/2021/05/cremiger-honig-vegan/ . . . Und wer Lust auf Waldhonig hat, kann sich an Fichtenspitzenhonig probieren. Gerade jetzt im Mai treiben die Tannenbäume aus – und der Sirup daraus ist einfach das leckerste, was es gibt 🥺 Durch die vielen ätherischen Öle kann man den Wald darin förmlich riechen und schmecken. Hierzu gibt es auch einen Beitrag auf dem Blog 🍯🤎🌲 . 📝 https://kichererb.se/2021/05/maiwipferlhonig/ . . . Langeweile kommt im Frühling auch kulinarisch nicht auf 😎✌🏼


Frühstück am Wochenende ist einfach das Beste 🥳 Vor allem, wenn Pancakes mit von der Partie sind 🥞💛🌼 . Der Teig für die Pancakes ist Freestyle zusammengeworfen, der Schokoaufstrich besteht aus: 20 g Nussmus, 15 g Kakaopulver, 40 g Blütenhonig (oder Ahornsirup), 20 g Milch und ner Prise Salz ✌🏼 . . . .

Letzte Woche gab‘s seit langem mal wieder Sekiha
Letzte Woche gab‘s seit langem mal wieder Sekihan (赤飯): Klebreis mit roten Bohnen 😍 Sieht nicht nur hübsch aus, sondern ist in Japan auch ein beliebte Beilage für festliche Anlässe und besondere Gelegenheiten. . Die Zubereitung ist aufwendiger, da man dran denken muss die Bohnen vorher einzuweichen und abzukochen 🤪🙄😄 Aber wenn man mal Anlass dazu hat oder sich einfach was Schönes gönnen möchte, macht sich dieser Reis super gut 🍚🇯🇵❤️ (Ganz abgesehen davon, dass er mit etwas Gomasio obenauf ganz vortrefflich schmeckt 😇) . Rezept gibt’s auf dem Blog 🆙 . 📝 https://kichererb.se/2022/05/sekihan/ . . . . .

Vom Blatt bis zur Blüte 🌱 /// Bärlauch ist so
Vom Blatt bis zur Blüte 🌱 /// Bärlauch ist so ne tolle Pflanze 🥰 Vom Blatt bis zur Blüte sind alle Teile essbar. . Ich mag ja echt die Blüten am liebsten. Sie sind wunderhübsch anzuschauen und ein schmackhaftes Topping für farbenfrohe Frühlingssalate 🥗 . Natürlich beachten: Immer schön nur für den Eigenbedarf sammeln, damit es nächstes Jahr auch noch was zu pflücken gibt 😋🙏🏼💚 . . . . .

ᵂᴱᴿᴮᵁᴺᴳ Frühstück, das keiner aus
ᵂᴱᴿᴮᵁᴺᴳ  Frühstück, das keiner ausführenden Worte bedarf 🌞 . Schnelle Grießpancakes (Rezept gibt’s auf dem Blog), Erdnussmus (#thebest von @koro_de /// mit KICHERERBSE gibt‘s 5% Rabatt 🎁), veganer Blütenhonig (Frühling im Glas 🍯🌼 /// Anleitungen ebenfalls auf dem Blog, siehe Link) und etwas grobes Meersalz. . https://kichererb.se/2021/04/veganer-bluetenhonig/ . Einen guten Wochenstart euch 😋🌻 . . . . .


Ein Holzbrettchen mit einer Schale Gochujang Mayo, getoppt mit Sesam und Petersilie

Gochujang Mayo (vegan)

2 Teller mit Pudding-Streuselschnecken, serviert mit einem Klecks Vanillecreme

Vegane Pudding-Streuselschnecken mit Marmeladen-Swirl

Sekihan (赤飯) – Japanischer Klebreis mit roten Bohnen

Footer

  • E-Mail
  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest

Copyright © 2022