Heute gibt’s mal wieder ein Tofu-Rezept, und zwar koreanisch inspiriert! Ein knusprig gebackener koreanischer Tofu in süß-scharfer Sauce. Passt hervorragend zu einer Schale Reis, als Beilage für Salat oder pur als Nachmittagssnack aus der Hand. Der mit roter Sauce marinierte Tofu ist nicht nur phänomenal lecker, sondern auch eine tolle pflanzliche Proteinquelle. Klingt gut? Dann nicht’s wie ran an den Tofu!

Was ist Dubu-gangjeong?

Kennst du Hähnchen süß-sauer vom Chinesen? So bzw. ganz ähnlich kannst du dir auch dieses koreanische Gericht vorstellen, nur eben, dass es mit Tofu zubereitet und noch dazu mit einer ordentlichen Portion Schärfe versehen wird. Der Tofu (dubu, 두부) wird mit Stärke ummantelt, danach in der Pfanne ausgebacken und in einer würzigen roten Sauce geschwenkt. Die Bezeichnung gangjeong (강정) rührt von einer traditionellen koreanischen Süßigkeit her: Reis-Puffs, die aus Klebreismehl hergestellt, frittiert und mit Honig überzogen werden sowie meist noch mit Nüssen und Samen versehen werden. Die Zubereitungsweise ist ganz ähnlich zu dieser Tofu-Speise – daher auch der Name.

Diese Zutaten werden für die Zubereitung benötigt.

Auch wenn ich sonst nicht allzu viel Verwendung für Ketchup in der Küche habe, so ist er doch ein wichtiger Gegenpart zur verwendeten Chilipaste (Gochujang) in diesem Rezept. Die fermentierte rote Chilipaste ist (wie bereits im Rezept für die koreanischen Tteokbokki vorgestellt) ein wichtiger Bestandteil zahlreicher koreanischer Rezepte. Nur mit einem Löffel davon kann man Speisen eine aromatisch-fruchtige und intensive Chilinote verleihen. Wirklich ein Gamechanger, vor allem in der asiatischen Küche! Neben Ketchup und Gochujang kommen für die Sauce außerdem Sojasauce und Agavendicksaft zum Einsatz.

Für dieses Tofu-Rezept inspirieren lassen habe ich mich von Maangchi’s Rezept, welches ich leicht abgewandelt und auf etwas kleinere Menge reduziert habe. Falls du dich für koreanisches Essen begeisterst, musst du unbedingt mal bei Maangchi vorbeischauen! Ich selbst habe sie bei meiner Recherche nach der traditionellen Zubereitung von Garaetteok (zylinderförmige Rice Cakes, 가래떡) gefunden und was soll ich sagen: Der Hunger ist vorprogrammiert. Bei all den tollen Rezepten weiß man gar nicht, was man zuerst probieren soll…

Dieser Tofu lebt von Kontrasten.

Sowohl was die Konsistenz als auch den Geschmack betrifft. Dieses Gericht schafft die perfekte Kombination aus knusprig-weichem Tofu und scharf-süßer, saftiger Sauce. Mit einer Schale frisch gekochtem Reis und etwas gedünstetem Gemüse serviert erhält man mit diesem koreanisch inspirierten Tofu ein ganz exquisites Mahl! ツ

Diese asiatischen Rezepte könnten dir auch gefallen:

Ein Teller mit koreanischem Tofu in süß-scharfer Sauce

Drucken

Koreanischer Tofu in süß-scharfer Sauce (Dubu-gangjeong 두부강정)

Ein super einfaches Gericht und die perfekte Kombination aus knusprig-weichem Tofu und süß-scharfer Sauce. Proteinreich, pflanzlich und phänomenal lecker! Ein MUST im Beilagen- und Tofu-Rezept-Repertoire – vor allem, wenn du asiatisches Essen magst.

Gericht: Beilage, Hauptgericht, Snack

Küche: Asiatisch, Koreanisch

Vorbereitung: 5

Zubereitung: 8

Insgesamt: 13

Ergibt: 2 Portionen

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

Tofu

300 g Naturtofu (fest)
3 EL Speisestärke
Pflanzenöl zum Braten

Sauce

3 EL Ketchup
2 EL Agavendicksaft
1 ½ EL Gochujang (koreanische scharfe Chilipaste)
½ EL Sojasauce
1 TL Sesamöl, optional
1 Knoblauchzehe, gepresst

Außerdem

Toppings nach Wahl (z.B. Frühlingszwiebeln, geröstete Sesamsamen)

Anleitungen

Für den Tofu

Den Tofu zwischen Küchenpapier legen und vorsichtig die Restflüssigkeit herauspressen. Anschließend in daumendicke Würfel schneiden und gleichmäßig mit der Speisestärke ummanteln.
Den Tofu mit ausreichend Öl in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten knusprig ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und in einer Schüssel für später beiseite stellen.

Für die Sauce

Alle Zutaten in eine Pfanne geben und unter Rühren erhitzen, bis eine homogene Sauce entsteht. 30–60 Sekunden unter Rühren köcheln lassen, bis sie andickt. Dann den gebackenen Tofu dazugeben und gut vermischen, bis alle Tofu-Würfel mit der Sauce bedeckt sind.

Zum Servieren

Den glasierten Tofu mit Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen toppen und servieren.