Für die Gnocchi den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. In mittelgroße Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit Ahornsirup und Gewürzen verrühren und anschließend gleichmäßig über den Kürbis geben. Das Blech nun für ca. 30 Minuten in den Backofen geben, bis der Kürbis weich ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen.
Den gegarten Kürbis in eine große Schüssel geben und zu einer klumpenfreien Creme pürieren. Nun nach und nach Mehl, Dinkelgrieß, Hefeflocken und Gewürze dazugeben, verrühren und zu einem etwas klebrigen, aber dennoch geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, noch Mehl dazugeben (je weniger Mehl ihr jedoch nehmt, desto besser werden die Gnocchi später).
Aus der Teig-Masse Rollen formen. Mit einem Messer in gleich große Gnocchistückchen trennen. Achtet darauf, dass die Stücke getrennt voneinander sind, wenn ihr sie nicht gleich kocht (sonst kleben sie schnell wieder zusammen). Die Gnocchi leicht mit einer Gabel andrücken.
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. Portionsweise die fertigen Gnocchi ins siedende Wasser geben. Bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten simmern lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Nun für die Kürbiskern-Soße Kürbiskernmus mit Zitronensaft und Wasser mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rapunzel (Feldsalat) waschen und mit Gnocchi, Kürbiskern-Soße und Toppings servieren.
Notizen
* Wer kein Kürbiskernmus daheim hat, kann anstatt dessen auch ein anderes Nussmus verwenden.