Saftiges Bananenbrot mit gerösteten Walnüssen und Zimt (vegan)
Dieses Bananenbrot mit gerösteten Walnüssen und Zimt ist vegan, einfach und schnell in der Zubereitung und wunderbar aromatisch & lecker. Eins meiner absoluten Lieblingsrezepte für Bananenbrot!
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne (ohne Fett) bei geringer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften und leicht braun werden. Für später beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Bananen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Apfelessig und Kokosöl dazugeben und gut verrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl mit Vollrohrzucker, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Anschließend die Bananen-Masse dazugeben. Nach und nach die Pflanzenmilch unterrühren, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Zuletzt die Walnüsse unterheben.
Den Teig in eine leicht gefettete Kastenkuchen-Form füllen. Eine Banane längs halbieren und auf den Teig legen. Das Bananenbrot im heißen Ofen ca. 50 min backen. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.