Saftige Kürbis-Zimtschnecken mit Kürbis-Nuss-Creme
Ein fluffiges und aromatisches Hefegebäck für den Herbst. Diese mit selbst gemachter Kürbis-Nuss-Creme gefüllten Zimtschnecken sind nicht nur vegan, sondern wunderbar würzig und lecker.
Die Hefe in die lauwarme Sojamilch bröseln. 1 TL Zucker dazugeben und die Hefe-Mischung 15 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel mischen. Die Hefe-Mischung, das Kürbismus und die Margarine dazugeben und alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt für 1 Stunde gehen lassen.
Für die Füllung
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu die Pekannüsse in einen Mixer geben und fein mahlen. Mit allen anderen Zutaten in einer Schüssel zu einer streichfähigen Masse verrühren (bei Bedarf die Flüssigkeitsmenge anpassen).
Für die Kürbis-Zimtschnecken
Den Fertig gegangenen Teig nochmals kurz ankneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Aufrollen und mit einem scharfen Messer 10–12 gleich große Stücke abstechen. Die Schnecken in eine eingefettete Springform setzen und abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2 Handvoll Nüsse in eine Schüssel geben, 2 EL Ahornsirup dazugeben und gut vermischen. Dann die Kürbis-Zimtschnecken mit der Sojamilch bestreichen und die glasierten Nüsse darauf verteilen.
Die Schnecken im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit evtl. mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.