Einfach und schnell zubereitet, dafür lecker und gesund: Dieses Kürbis-Risotto ist ein wunderbar wärmendes Gericht für kühle Herbsttage! Von Natur aus glutenfrei und vegan.
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Keyword: Herbst, Kürbis, Reis, vegan
Vorbereitung: 10 MinutenMin.
Zubereitung: 20 MinutenMin.
Insgesamt: 30 MinutenMin.
Portionen: 3Portionen
Autor: Rebekka Trunz
Zutaten
Kürbisrisotto
500gHokkaidokürbis (geputzt gewogen)
1Zwiebel
2Knoblauchzehen
2Zweige Rosmarin
2Zweige Thymian
1ELRapsöl
250gRisottoreis (z.B. Arborio)
125mltrockener Weißwein
750mlGemüsebrühe, heiß
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem
frischer Rucola
steirisches Kürbiskernöl
Anleitungen
Hokkaido waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel putzen und fein hacken. Rosmarin und Thymian zupfen und fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Kürbis und Knoblauch dazugeben und einige Minuten mitbraten. Reis zufügen und mit 100 ml Weißwein ablöschen. Sobald der Wein fast vollständig verdampft ist, eine Suppenkelle heiße Brühe und die Kräuter einrühren. Unter gelegentlichem Rühren immer wieder etwas von der Gemüsebrühe dazugeben, bis der Reis gar ist (dauert etwa 20 min).
Restlichen Weißwein unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Rucola und Kürbiskernöl beträufelt genießen.