Eingelegte Gurken nach japanischer Art (Kyuri no Tsukemono, きゅうりの漬物)
Knackig frisch und aromatisch im Geschmack: Diese schnell eingelegten Gurken nach japanischer Art bestehen aus nur wenigen Zutaten und sind im Handumdrehen gemacht! Eine schmackhafte Beilage für Reis und diverse andere Speisen. Die Zubereitung eignet sich nicht nur für Gurken, sondern auch Kohl, Radieschen und anderes Gemüse.
Portionen: 8 Portionen
Zutaten
Würzsauce
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 1–2 EL Zucker, Menge nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Ingwer, in Streifen geschnitten
- ½ TL getrocknete Chiliflocken
Außerdem
- 8 Snack-Gurken (300 g), alternativ entkernte Salatgurke
- 1–2 TL Meersalz
Anleitungen
Für die Würzsauce
- Die Sojasauce mit dem Essig und dem Zucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollends gelöst hat. Anschließend vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch putzen und sehr fein hacken. Beides zur Sauce geben und gut verrühren.
Für die Gurken
- Salatgurken: Die Gurke längs vierteln, dann die Kerne entfernen und schräg in dünne Scheiben schneiden (6–8 mm dick).Snackgurken: Die Gurken nacheinander auf zwei Stäbchen legen und diagonal in feine Scheiben schneiden, dann um 180° drehen und erneut in demselben Winkel und derselben Richtung einschneiden. Die Stäbchen wegziehen und die Gurke in 3 kleinere Stücke teilen.
- Die Gurken in eine Schüssel geben, mit dem Salz bestreuen und dieses vorsichtig mit den Händen einmassieren. Die Gurken 15 Minuten ziehen lassen, dann in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen und anschließend sorgfältig trocken tupfen.
Einlegen
- Die Gurken in ein Schraubglas geben, mit der Würzsauce übergießen und luftdicht verschlossen mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Am besten schmecken sie nach ein paar Stunden. Die Gurken-Pickles innerhalb von 3–5 Tagen aufbrauchen.
Notizen
Wenn die Pickles gegessen sind, bleibt Würzsauce im Glas übrig. Diese lässt sich hervorragend zum Anmachen von Salat oder zum erneuten Einlegen von Gemüse verwenden.